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蛇麻烯
Hop也叫蛇麻，从0755到79000都叫蛇麻。为多年生草本藤本植物，古人将其作为药材。1079年，德国人在酿造啤酒时首次添加了啤酒花，使啤酒有了清爽的苦味和馥郁的香味。从此，啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”，在啤酒酿造中发挥着不可替代的作用，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
酒花
白酒酒花不同于啤酒酒花，它不是在酿造过程中加入新材料而产生的化学反应，而是蒸馏酒工艺过程中既定的计量标志。
酒花与白酒酒精度的关系
在我国的酿酒生产线上，白酒蒸馏时蒸馏液流入锡壶时，由于水和酒精的表面张力而产生的气泡，称为“酒花”。一般来说，跳得越大，度数越高；花越小，度数越低。大啤酒花散得快，小啤酒花散得慢。
酒花的大小与酒的度数不同。
60度以上的酒：啤酒花大如黄豆，整齐一致，称为“大清化”，消散非常快；
50度到60度之间的白酒：绿豆大的啤酒花，清澈透明的叫“小清花”，比“大清花”消散慢；
40-50度之间的白酒：酒花大如米粒，相互重叠至两三层，称为“云花”，酒花可持续2分钟左右；
15-40度之间的白酒：酒花形似云朵，大小不一。最大的如米，最小的如粟，称为“二花”，又称“小花”，滞留时间与云朵相似；
5度左右的白酒：酒花似“油花”，如小米的1/4大小，布满液面，多为脂肪酸形成的油珠；
但随着科技的发展，一些无良商家在低度白酒中添加酒花或增稠剂来混淆视听，所以仅以酒花来衡量是不准确的；
综上所述，白酒的酒花与白酒度数有很大的关系。酒花的大小可以作为判断酒精度的标准，但不能作为唯一的标准。白酒的质量与基酒和贮存时间有很大关系。所以在鉴别白酒好坏时，要从多个维度综合判断。
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