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　　按照大众的理解，粮食酿造的酒就是粮食酒。这个概念可以勉强成立，但不准确，因为我们喝不到真正固态发酵的纯粮酒，我们嘴里喝的都是勾兑产品。别骂了，听我说。

　　按照酒业的行话，固态发酵粮食酒可以称为纯粮酒。这种纯粮酒只有生产车间的工人和调酒师才能品尝，通常不会流入市场。

　　这不是因为纯粮酒成本高，价格高，而是因为粮食固态发酵后生产的原酒(原浆酒)在70-85之间，太烈，直接喝不安全。此外，原酒中还有少量杂质。这些杂质的含量虽然不到2%，但都伴随着苦和酸的味道。

　　如果去掉恼人的2%(这要花很多钱)，葡萄酒的香气和醇香也会随之而去，口感和品质也会大打折扣。所以，这个时候，为了对付这“让我开心又让我担忧的2%”，勾兑技术就出现了。

　　现在人们一提到勾兑技术，就恨不得把它驱逐出去，踩一万脚。但其实要知道，勾兑技术是酿造过程中必不可少的环节。如果没有勾兑技术，连天妃茅台都生产不出来(生产出来就很难喝了)！

　　为了让原酒更适合饮用，勾兑技术应运而生。中国的勾兑技术最早见于《礼记》年。历史证明，不管是不是粮食酒，都需要勾兑后才能端上餐桌。

　　现在总结一下，我们在市场上看到的葡萄酒都是勾兑产品。传统方式下真正被大家认可的所谓“纯粮酒”，虽然存在，但并没有流入市场。

　　如果要鉴别粮食酒，还是按照国家标准来：以下三类是国内市场主流的纯粮固态发酵产品(粮食酒)。

　　 GB10781.1浓香型

　　 GB10781.2分箱

　　 GB10781.3大米香精

　　虽然说商标印刷和装罐会缺乏监管，涉及造假，但中国十大名酒的标签一般不会糊弄人。知名的泸州二曲因其制作标准的“谬误”，被罚款整改，“再也不敢做了”。

　　但是，一个小酒厂，所谓“小人任性”，很难说是因为变脸的代价太低。如今，他被查封了，而且是在另一个地方的一个崭新的小酒厂。

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