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　　吃火锅的时候，很多人会买丸子，但是也有人说丸子里面全是淀粉。其实不同种类的食材是不一样的。那么，肉丸的主要成分是什么呢？买丸子需要注意什么？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

　　肉丸的主要原料是什么？肉丸的主要原料是肉馅、肉末、肉丁，辅料以淀粉为主。这道菜烹饪成败的关键，往往与淀粉的用法和用量有关。如果使用不当，制成的球要么坚硬不灵活，要么松散不成形，失去了应有的味道。

　　淀粉的量，原则上要多加肉脂，少加瘦肉，多加炒，少加蒸。同时要根据不同的品种和成分进行加减。脂肪质软，富含脂肪，受热易融化，不易塑形。所以要多加淀粉和少量面粉，增加熟化能力。为了避免因食用而死亡，可以加入鸡蛋进行膨化。

　　但需要注意的是，这样的丸子只能煎炸，不能蒸。瘦肉纤维组织多，容易成型，吸水性强。但热收缩后容易挤出水分，使成品不软。所以需要加入少量的淀粉和鸡蛋，帮助吸收水分，防止溢出。成品软而韧。

　　买丸子要注意什么？除了肉的含量，买肉丸还需要注意什么？

　　 1.注意肉的成分

　　每个人的口味和喜好都不一样，有的人喜欢纯牛肉丸。你必须看成分表。比如上面的牛肉丸，有的肉只有牛肉，有的牛肉猪肉鸡肉都有。

　　还有，说到撒尿肉丸，很多朋友第一感觉就是牛肉。毕竟它们看起来是红色的，吃起来像牛肉，但是撒尿丸子不一定是牛肉做的。

　　根据国家标准，配料表中的成分是按照从多到少的顺序排列的。所以：牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、洋葱酥、谷物粉、淀粉、增稠剂之后。可见牛肉的含量很低。至于牛肉的口感，更多的是因为食材中添加了食用香精。

　　有些牛肉丸在一些配料中加入了牛筋。我们可能喜欢它的浓烈味道，但从营养角度来说，它的蛋白质主要是胶原蛋白，比瘦肉里的差。如果比较有营养，就要注意了。

　　 2.关注能源

　　上面两张表，我是从热量低到高排列的。通过对比可以发现，能量最高的牛肉丸比能量最低的牛肉丸的能量高近一倍。最高能量鱼丸的能量是最低能量鱼丸的三倍以上。

　　如果想减肥，食材的热量是一个很重要的指标。建议购买时注意一下。当然，我们也可以买一些能量更高的东西，因为一般能量更高的往往脂肪更高，味道更好。那样的话，你会少吃点。

　　 3.注意钠含量。

　　选择含肉量高、能量低、钠含量低的肉丸。肉的成分主要看个人口味。最后说一下肉丸里的食品添加剂。

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