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花螺,学名斑东风螺,又称罗小凤、海猪螺、斑东风螺、南风螺等。
其螺纹较深,壳长椭圆形,表面光滑,壳略薄。比普通蜗牛好看多了。
田螺味道鲜美,营养丰富,松脆爽口,是畅销国内外市场的优质海洋贝类。
其实烫漂也就是俗称的烫漂,东北叫“紧”,河南叫“山”,四川叫“长”。
广东菜叫“烧”,是八大菜系之一的粤菜的一种烹饪手法,生吃用开水或汤煮。
白烧突出了粤菜鲜、美、爽、嫩、滑的要求。
那么,水煮田螺是冷水煮还是水煮呢?
赞成冷水煮的朋友说,煮出来的螺蛳味道鲜美,吃起来更方便。
如果直接用热水煮,容易粘壳,也会导致螺肉变硬,口感降低。
赞成开水的朋友说,开水会让口感更好。
如果用冷水煮,可能会有鱼腥味。
阿加莎用的是热水煮的方法,因为蜗牛在盐水里泡了半天,已经洗干净了。
所以直接在锅里煮,控制好时间和温度,肉是非常好吃的。
如果用冷水下锅,煮的时间太长,反而真的会影响肉的口感。
你认为在冷水中还是在沸水中焯一下更好?欢迎多提宝贵意见。
白螺配料表:
蜗牛500g/姜3片/葱段适量/糖2g/盐适量/花椒油1勺。
1勺葱/1勺姜末/1勺小米辣/2勺陈醋/2勺酱油/1勺蒜末。
烹饪步骤
第一步
蜗牛用盐水泡半天,然后用清水洗净,沥干备用。
第二步
将水下姜片和葱放入锅中煮沸,与田螺一起煮3~5分钟。
第三步
煮到螺帽容易脱落,然后沥干装盘。
第四步
将葱花、蒜末、姜末、小米、辣盐、白糖、醋、酱油、花椒油加入调味汁中,搅拌均匀并融化。
第五步
用牙签挑出美味的白色蜗牛肉。
第六步
蘸秘制酱就可以吃了。
第七步
一盘水煮螺蛳,上桌一会儿,就光盘了。
阿加莎的故事水煮蜗牛是阿加莎姐姐烹饪的第876道美味。
烫漂是食材预处理的关键步骤,看似简单,实际方法很多。
例如,大多数肉是用冷水焯过的,因为在烹饪的过程中。
剩下的血和其他杂质会随着浮沫一起出来,撇掉就行了。
就像牛肉一样,当我们吃一整块牛肉大餐的时候,我们都知道它只能在沸水中煮几十秒才能吃。
总之,不管是冷水焯水还是热水焯水,建议根据食材的烹饪方法选择最好的。
记得用热水和一些秘制酱料来烧白螺。真的很好吃,很新鲜。
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