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　　八大菜系之首是鲁菜。中国历史悠久，幅员辽阔，资源丰富。不同地区在地形、文化、气候、物产、饮食习俗等方面有很多差异。在长期的演变中，逐渐形成了具有鲜明地域特色的八大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　在八大菜系中，鲁菜因其形成最早、历史最长、难度最高、技法最丰富、对其他菜系影响巨大而被称为八大菜系之首。鲁菜是八大菜系中唯一的自创菜系，而且它覆盖的区域最广，人口最多。中国家庭在日常生活中做的菜，有将近一半是鲁菜。

　　鲁菜起源于山东省齐鲁地区。融合了胶东菜、济南菜、孔府菜。它的味道以咸鲜为主。讲究优质食材，讲究火候，突出风味。它擅长煲汤和烹饪海鲜。鲁菜也是古往今来常见的御膳和国宴的主菜，尤其讲究礼仪，端庄典雅。

　　总的来说，鲁菜分为两派，是由济南和胶东的地方菜演变而来的。有时又分为四大流派，在上述两者的基础上增加了儒家美食和药膳(食疗养生)，都是享誉海内外的。

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