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　　总有“秋风萧瑟，秋雨助苍凉”的说法，秋天自古以来都是悲凉寂寞的。不过这个编辑觉得有丰收的喜悦，有银杏和红枫，有秋的酥，有秋的各种限定食品…

　　前几期我们谈到了秋天的桂花和大闸蟹(点击正文进入直达链接)。今天来说说秋天的另一个好吃的栗子，——。

　　虽然Ben没有从小玩栗子的记忆，但是秋天走在街上，满街都是糖炒栗子，回到家还有妈妈做的栗子烧鸡。不要太高兴！

　　板栗又称为栗、毛栗等。在世界范围内，栗属植物主要栽培于中国、欧洲和日本。板栗起源于中国，是中国最早驯化和利用的果树之一。

　　板栗富含蛋白质、淀粉、脂肪、B族维生素、维生素C、胡萝卜素等。因此，无论生吃还是熟吃，板栗的营养价值都很高，有“铁杆庄稼”和“木本粮食”的美誉。

　　黄的栗子烧肉

　　据记载，我国板栗有300多个品种，分布在从辽宁凤城到北至海南岛的26个省、市、区，大致可分为北方板栗和南方板栗。如果再细分，可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北六个地方品种群。

　　华北板栗主要产于燕山和太行山。比较著名的有迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗，特点是糯性强、含糖量高、有光泽，主要用于油炸食品。

　　板栗是长江流域品种群的创造者，主要分布在长江流域的湖北、安徽、江苏、浙江等省。湖北罗田著名的板栗，其特点是个头大，淀粉含量高，口感较好。煮栗子肉、烤栗子鸡都是极好的，所以又叫“菜栗”。

　　西北品种主要分布在甘肃、陕西南部、四川北部等地，如陕西镇安板栗，以制作油炸板栗闻名。

　　闽北还有一种锥栗，建瓯是最大的锥栗产地。板栗嫩甜，比板栗更适合生吃。可以加糖炒，煲汤等。做菜也很容易。

　　板栗和锥栗的区别

　　虽然栗子的品种很多，分布很广，但是栗子的保存并不是一件容易的事情，影响栗子口感的最大因素就是栗子的新鲜度。

　　由于栗子中的水分和糖分远远多于花生、瓜子、腰果等高脂肪坚果，这使得栗子对环境温度和湿度的变化特别敏感，无论什么样的栗子，存放时间长了，都会变得干硬，甜度和香味都会大打折扣。

　　所以没有储存栗子经验的朋友，最好是吃多少买多少。如果想自己储藏，一个简单又日常的方法就是把栗子壳去掉，把新鲜的栗子放在密封的保鲜袋里，放在冰箱里冷藏或冷冻，可以保持几个月不变质。

　　栗子最常见的吃法是用糖炒。不知道小时候排队买糖炒栗子的时候有没有一个问题：糖炒栗子为什么要放沙子？

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　　因为栗子有很多层皮，带刺的外壳就是它的总苞，每一个胖乎乎的栗子就是一个果实，坚硬光滑的棕色外壳就是它的外果皮，中果皮和内果皮合在一起就是栗子仁外面薄薄的毛茸茸的皮。

　　栗子的外果皮和中果皮粘合不紧密，中间的空隙含有空气。而且栗子体积大，导热慢。如果不加沙子直接油炸，容易受热不均，外壳内的空气受热膨胀后可能会爆裂，危险系数陡然增加。所以沙粒的加入可以让栗子四面八方充满热源，被炒的均匀。炒花生也会加沙子，也是一样的道理。

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　　而且糖炒栗子用糖的主要作用也是让栗子受热均匀，让糖浆包裹在栗子表面，防止栗子在油炸过程中爆裂。同时增加一些光度，让它更好看，闻起来又甜又香。

　　毕竟薄薄的糖浆根本渗透不进栗子皮。即使有些栗子是张口的，但栗子本身含糖量就很高，糖浆对增加栗子的甜度作用不大。所以买糖炒栗子的时候，糖和桂花只是加味，重点是栗子的味道好不好。

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　　炒栗子虽然好吃，但是每天吃也难免腻。所以也可以买生栗子，做成各种炖品或者汤品，秋天吃很好吃。

　　栗子焖鸡

　　栗子炖羊肉

　　栗子鸡脚汤

　　栗子入菜，网在等。加糖会让栗子更粘，加盐可以降低粘度。所以通过调节糖和盐的量，栗子可以在糯和面之间自由切换。

　　其他地区和国家的栗子还有很多好吃的吃法。

　　日本人传统的栗子吃法不仅仅是栗子汤、栗子煎饼、栗子坚果，栗子饭也是日本家庭秋季餐桌上的常客。

　　日本主食栗子饭

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　　栗子蛋糕和栗子冰淇淋在西方国家很受欢迎。

　　意大利勃朗峰栗子蛋糕

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　　没有栗子，就没有秋天。

　　买糖炒栗子，或者做个栗子烧鸡~毕竟不多吃就要再贪一年了。

　　你最喜欢的栗子吃法是什么？

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