八道凉菜八道热菜(年夜饭几个凉菜几个热菜),本文通过数据整理汇集了八道凉菜八道热菜(年夜饭几个凉菜几个热菜)相关信息，下面一起看看。
传统的年夜饭通常是一大桌子菜。菜品虽多，但数字精美。比如8菜12菜是吉祥偶数，代表好运。而且每道菜的食材也有其特殊的含义和新年的祝愿。让我们一起来看看他们吧！
4凉菜1、辣鸡3354好运
配料清单
三黄鸡1只、鸡腿1半、鸡翅8只、青椒30g、干辣椒50g、豆瓣酱1勺、姜3片、剁椒2勺、卤汁包1个、盐、糖、淡、老抽。
生产步骤
1.我准备了一个三黄鸡，一个大鸡腿，几个鸡翅。首先，将它们浸泡在水中2小时。这一步可以去除血迹和异味。
2.然后我们准备30克青椒，50克干辣椒，用清水浸泡30分钟，然后取出沥干水分。
3.然后把泡过放血水的鸡拿出来，先把鸡的脚趾甲剪掉，再把鸡的脚剪掉，然后把泡好的一半辣椒和花椒放进鸡肚子里，再放一大块姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，这样其他的鸡腿和鸡翅就不需要特殊处理了。
4.然后开始用热油炒调料，一勺豆瓣酱，3片姜，2勺剁椒。炒好后倒入剩下的花椒和辣椒，翻炒后加入卤汁包。没有的话可以加八角，凤仙花叶，肉桂，草果，也是一样的，主要是增香。
5.然后加入盐、糖、淡、深酱油，翻炒均匀，然后直接倒入半壶水中，再把整只鸡放进去。
6.大火煮开后，转小火再煮30分钟。最后10分钟加大鸡腿和鸡翅。煮好后关火再炖一个小时。味道能更好的进去。
吃起来会更香更入味，麻辣辣的椒麻鸡就做好了。
软软的，香喷喷的，很好吃的味道。放一个小时再撕开，鸡皮会更Q弹，吃起来特别好吃。
2.秋葵——福星闪耀。
配料清单
土豆2个(250g左右)，盐，胡椒粉，秋葵一把，食用油，蒜，白芝麻，辣椒粉，热油。
生产步骤
1.土豆2个(250g左右)，洗净，去皮，切片。把它们切得又小又薄，这样更容易蒸；
2.把切好的土豆放在盘子里，在锅里蒸。它们将在10分钟内用大火完全煮熟。将蒸好的土豆倒入大碗中，用擀面杖压成土豆泥。越细越好；
3.压榨后的土豆泥被赋予了全新的口感，口感更加香滑绵软，更符合孩子的喜好和口味。然后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，然后待用；
4、秋葵一把，加一勺盐，泡水10分钟，尽量选择新鲜的秋葵，尖头软的或者嫩的；
5.在锅中加入适量的水。水烧开后，在锅里加入两滴油，这样煮出来的秋葵更绿更漂亮。然后倒入秋葵中焯水至碎。焯水后，将秋葵捞出，切成大小均匀的片。尽量选择一样的厚度。尾部不用的可以单独配凉拌吃，也不会浪费。
6.秋葵被切成非常漂亮的五边形。准备一个碗，铺上一层保鲜膜，把秋葵铺在碗里，直到盖住整个碗，一张一张地放近；
7.然后把准备好的土豆泥舀到碗里。最后拿一个盘子，把碗倒扣在盘子上，脱下保鲜袋。一盘秋葵泥的形状正好。是不是很好看？
7.另取一碗，将大蒜、白芝麻、辣椒粉、盐、热油加入碗中，拌匀。辣酱准备好了，可以根据个人口味调配酱料；
秋葵搭配土豆泥的做法，不仅颜值超高，口感也很棒。香甜绵软的土豆泥搭配香脆可口的秋葵，也别有一番风味。
3.猪耳朵——一帆风顺。
[成分列表]
1猪耳朵、八角、桂皮、姜、香叶、大葱、蒜、花椒、小葱、香菜、辣椒油、生抽、香醋、生抽、料酒、盐、糖、香油、熟白芝麻。
[制造步骤]
1.猪耳朵清洗干净；
2.生姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；
3.锅中倒入适量凉水，放入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒。大火烧开后，转中火煮30分钟左右，取出；
4.香菜、小葱、姜、蒜、辣椒洗净，切块；
5.现在我们来做一个红油酱：将香菜、葱、姜、蒜、辣椒粉放入碗中，加入适量盐、10ml辣椒油、8ml生抽、2ml香醋、6ml生抽、2ml香油、2g白糖搅拌均匀；
6.猪耳朵煮熟后，捞起用冷水冲洗几次；晾干水分后，切成薄片，放在盘子上；
7.将准备好的红油酱淋在猪耳块上，最后撒上一些熟白芝麻拌匀即可开始享用！
4、冷虾3354笑
配料清单
柠檬虾
生产步骤
1.鲜虾去头，然后放入沸水中焯一下，捞出，去壳，冷却备用。
2.调好汁，将小米丁、蒜末、柠檬切片半个、榨好的柠檬汁半个、酱油2勺、白糖1勺、盐1勺、芝麻1勺、醋2勺、香菜末放入碗中搅拌均匀。
3.将虾放入混合酱中，搅拌均匀。放入冰箱冷藏半小时后取出。
8热菜1、一年多鱼——。
[成分列表]
武昌鱼，适量盐，料酒，大葱，姜，小米辣，青椒，葱段，清蒸鱼。
[制造步骤]
1.让我们先切鱼。先把鱼头切掉，然后从鱼的背部一直切到鱼腹。也可以用剪刀剪。这里唯一要注意的是，鱼肚子的位置不要切掉，要留一点。这是我们今天做的这条鱼的主要形状。如果切断了，就很难摆盘了。
2.放点盐，就一点点，让它稍微腌一下，倒点料酒，闻一闻，腌20分钟。利用这段时间切一些葱和姜。其实姜和姜片都可以，主要目的是去腥；
3.切一些小米椒和青椒，然后切一些洋葱段。用手撕成两半后，你会发现它们是自然卷起来的。这个是留作最后使用的；
4.现在，让我们来蒸鱼。清蒸鱼需要用热水蒸，因为这种鱼非常容易煮。如果想让肉鲜嫩，蒸的时间不能太长。8分钟左右就可以关火了，蒸好的汤就倒出来了，因为很腥；
5.现在摆盘，鱼头上放姜丝和葱丝，用青红椒点缀，淋上一些酱油蒸鱼，再淋上热油。这条骄傲如孔雀鱼就完了；
2.白菜——百美元。
[成分列表]
一份大白菜和葱花。
高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克。
馅料：香菇200g，豆腐皮170g，水一碗，盐，蚝油，生抽，老抽。
[制造步骤]
1.首先，煮一份素食汤，一根胡萝卜。因为煮的时间长，可以切一个大一点的，一个玉米，还有香菇。香菇留着以后用。一大锅水，加入刚才所有的食材，倒入260克豆芽。烧开后，用小火慢慢煮。我一共煮了三个小时。这素食汤尝起来很甜；
2.只需将200克蘑菇切成两半。另一种成分是油性豆皮。也有人称之为170g豆腐皮。稍微剪一下。热锅倒油，先炒香菇，再放入豆皮炒一会儿。烧开后一碗水，盐，蚝油，生抽，老抽也是小火煨。完全入味大概需要20分钟。
3.煨好后，将汤汁擦干，盖上保温，等待上汤；
4.汤在一大锅水里煮的差不多了，只剩一碗。先把锅里的食材全部捞出来，倒入碗里时过滤一下，油油的豆皮现在就可以上桌了；
5.一块大白菜，不用刀切，竖着掰，象征长寿。锅里的水烧开后，加入一滴油，将白菜焯水2分钟；
6.取出来放在盘子里，中间放豆皮和香菇，菜梗放一起。
7.冷水蒸，20分钟后取出，将高汤加淀粉烧开，撒些葱花。其实可以用枸杞，颜色会更漂亮。家里没有的话，就得就地取材。首先，把卷心菜倒过来，倒入汤，现在就可以开始了。
其实这道菜据说是在农历初一吃的。农历正月初一的素食可以确保平安和吉祥。这道菜虽然是素菜，但是油豆皮真的很香很浓郁，吃起来一点也不比吃肉差。
3，球——圆圆。
[成分列表]
猪肉1斤、热水200 g、大葱、姜、花椒、菱角100 g、鸡蛋1个、小油菜10颗、盐1勺、鸡精1勺、木薯淀粉2勺。
[制造步骤]
1.先切一些葱和姜，切成丝，然后放在碗里，再放一把辣椒和200克热水。用手抓起来更好的刺激口感，保持浸泡10分钟备用；
2.然后我们准备1斤猪肉。一般做丸子的时候腿肉比较好吃。洗净后，去掉猪皮，切块。然后全部加入绞肉机，加入1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上盖子，打成糊状。打完之后，我们会把它们倒出来。
3.这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，有点颗粒感吃起来比较脆，切好后放一边；
4.这时，洋葱姜水也浸泡了。过滤掉葱姜和辣椒，剩下的水倒入肉馅中。
5.在第一次加入洋葱姜水之前，将一个鸡蛋打入其中，然后朝一个方向搅拌，直到蛋液和洋葱姜水完全吸收，然后继续加入洋葱姜水。可以边搅拌边打，这样做出来的丸子味道会更好。这个动作大约需要5分钟，直到肉馅很难抽出。最后将马蹄倒入其中，搅拌均匀。
6.你可以挤压下面的球。用虎口挤压出丸子的形状，然后用勺子轻轻刮开。最后放入温水中煮至成型。在这里，记住水温一定不能太高，只要是温热的就可以了。开小火慢煮；
7.当你煮肉丸的时候，它们会浮起来，直到所有的肉丸都浮起来，你才能把它们从锅里拿出来。我们的猪肉丸子做好了，放冷水里降温，然后捞出来。同样的Q弹多汁，比超市买的冻肉丸吃起来更放心；
8.然后我们准备一些小油菜，先洗干净，然后切成两半，把锅里的水烧开，往水里加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进去，烫2分钟。变色后，立即捞出，放入冷水中煮沸，冷却后挤出水分。
9.然后放在盘子里，菜叶朝向盘子中间，菜梗一根一根摆放整齐。先放一边；
10.然后在锅里把油烧热，把红油和葱、姜、豆瓣酱一起炒，然后加入半碗水、一勺生抽、一勺鸡精、一勺糖。最后把肉丸倒入，盖上盖子，开小火慢煮。丸子入味后，加入少许淀粉水勾芡，再翻炒至汤汁变稠，然后关火；
1.直接端上小油菜。最后撒点葱花就可以吃了。丸子酱鲜嫩，菜籽酥腻，汤汁浓郁。
4、紫茄子——紫气东来
食材清单：茄子3个，盐1勺，鸡蛋3个，食用油。
配菜：1个西红柿，1个红辣椒，2个青椒，洋葱和大蒜，4瓣大蒜
酱料：生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，蚝油1勺，盐1勺，糖1勺，淀粉1勺，水半碗。
[制造步骤]
1.将三个茄子洗净，直接放在案板上。首先把茄子的茎切掉，然后切成滚刀片。这些铁架不仅漂亮，而且好吃。在所有的部分都
3、另一个番茄，先切片，再切块，切好后先放上去；
配菜也准备了一个红辣椒和两个青椒。洗净后去籽，切滚刀片。剪完之后，先把它们穿上。
最后切一些葱蒜。先把葱从中间切开，再切成两半，最后切成葱花。4瓣蒜，直接切成蒜末；
3.然后我们来调一个酱：2勺生抽，1勺老抽，1勺陈醋，1勺蚝油，1勺盐，1勺糖，1勺淀粉，半碗水。搅拌均匀就好。
5.这时候我们把泡好的茄子倒出来，沥干，再放回碗里。倒入蛋液，搅拌均匀。这个碗有点小，所以很难操作。我换了一个更大的容器，主要是为了让每一个茄子都均匀的涂上蛋液。
包好后倒入一汤匙玉米淀粉，然后继续搅拌均匀；
6.然后我们可以加热锅里的油。油温七成热炸茄子，这样茄子就不会吸油了。炒到成型后，用筷子翻茄子，炒到茄子看起来有点焦黄。然后拿出来控油。
我一共炸了两锅。当我捞出第一盆的时候，我。没有火灾。把剩下的茄子放在火里继续煎就行了。同样的油炸后，我捞出来控油，让油炸锅里的茄子颜色好看；
7、然后锅里留底油，爆香葱蒜，再把西红柿倒进去翻炒，加一勺盐更容易出汁。
将番茄汁翻炒后倒入准备好的酱汁中。
大火烧开后，倒入炒好的茄子、青红椒，然后盖上锅盖，烧开，倒入茄子，炖2分钟，关火，拌匀，出锅；
8.出锅前来点葱花，香喷喷的茄子就做好了。颜色真好看。
这种茄子会有一点汤汁，我们可以放进砂锅里。我们吃的时候用最小的火加热，就是一个滚烫的茄子锅，软烂，入味，即食。
5、红枣糯米糕——满意
配料清单
80克红枣200克老南瓜30克白糖50克面粉300克糯米粉
生产步骤
1.先准备80克红枣，用水冲洗掉表面的灰尘。
2.然后晾干水分后，用剪刀剪成两半，取出里面的核。做完所有处理后，放在一边备用。
3.然后准备200克老南瓜，去皮，切片，装盘。
4.锅中水烧开，开水煮入南瓜，大火蒸15分钟。南瓜完全蒸熟后，取出。
5.倒入大碗中，趁热加入30克白糖，然后用勺子压成细腻的南瓜泥。
6.然后加入50克面粉和300克糯米粉。最好分批加入糯米粉，边加边搅拌。因为南瓜的含水量和吸水性不一样，你要自己感受。如果太干，就加点水。如果太稀，加糯米粉。
7.然后开始揉面，揉一会儿，这样你就可以揉成颜色均匀的面团了。
8.然后我们直接把面团搬到案板上，先分成两份，这样会更容易操作。将面团搓成长条状，然后分成小份。
9.取少量先搓圆，也可以搓成椭圆形。形状会不一样。
10.然后轻轻压平，中间用手指压一个小窝，最后把红枣放进去。
11.这是一个完整的绿色车身，看起来特别好看，特别讨人喜欢。
12.全部做好后放入蒸锅。记得提前刷油防止它们粘住，或者用不粘垫。每一个之间留一个空隙，避免蒸后都粘在一起。
13.全部放进去后，开始蒸。水一开，火20分钟就熟了。
出锅后就是好看又好吃的红枣糯米糕。
趁热吃特别甜，也很简单。适合当零食和早餐。
6.豆腐3354运气满满。
【食材清单】老豆腐1块、香菇若干、葱1根、鸡蛋3个、青红椒、蒜、葱、油适量、盐1勺、白糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、水半碗。
[制造步骤]
1.先准备一块老豆腐，先切片，再切成小块，放在碗里；
2.然后准备几个蘑菇，先一个一个的打碎，然后用清水洗净，捞出沥干备用；
3.准备一个洋葱，切成两半，切成小块，放入碗中；
4.切一些青红椒。如果不吃辣，可以用菜椒代替。把它们切成小圈，放在碗里。
5.切一些洋葱段，放在碗里备用。最后，切半个大蒜，切成块放入碗中；
6.往锅里多加一点食用油。油热后，开始煎鸡蛋。注意把它们翻过来。煎到两面都有点焦，就可以上桌了。我这里煎了三个鸡蛋，你可以根据食堂人数决定煎几个。全部油炸后放在一边；
7.然后，不要关火，把豆腐放进去，用小火慢慢煎，煎到一面变成金棕色，另一面翻面，直到两面都变成焦黄色，就可以上桌了；
8.锅里还有底油，不用倒油。放入蒜片炒香即可。这时候用中火就好了。然后加入洋葱翻炒。洋葱的香味完全出来后，铺上蘑菇和豆腐。
9.加入1勺盐、1勺糖、1勺酱油、1勺蚝油、半碗水，盖上盖子，煮开后小火焖8分钟；
10.时间到了，我们打开盖子看看吧。汤已经收得差不多了。现在加入炒好的鸡蛋，青红椒，盖上盖子继续焖2分钟；盖上一些葱，然后关火享用。
7.牛肉——看涨。
[成分列表]
半斤牛腩，1个白萝卜
[制造步骤]
1.今天，我买了一块牛腩和一个白萝卜。首先，我把肉和白萝卜切成块。
2、先给牛蒡水，将锅放入冷水中，加入葱姜料酒去腥；
另起锅，水开后将萝卜焯一下，加入1勺白醋，煮10分钟。
牛腩煮开后撇去浮沫，然后取出洗净备用。白萝卜煮熟后，取出沥干水分。
3.将锅里的油加热，加入姜、蒜、胡椒、香叶、桂皮和干辣椒。
然后将牛腩翻炒3分钟，加入一勺豆瓣酱上色翻炒红油，再加入一大碗水，1勺生抽，半勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺盐。大火烧开后，转小火继续炖1小时；
4.牛腩已经煮了快1个小时了。此时加入萝卜，煮10分钟；
5.萝卜也熟了，牛蒡也熟了。出锅前点葱花，好吃辣；萝卜炖牛腩太适合现在的天气了，多吃些温补，身体也能暖和起来。
8.福袋——有财有福。
配料清单
中筋面粉500克，盐3克，热水240克，玉米粒，青豆，胡萝卜
韭菜、虾、盐、糖、鸡精、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉
生产步骤
1.首先，做一个包。在碗中加入500克中筋面粉、3克盐和240克热水。温度大约是70度。用筷子搅拌使其呈絮状。
2.然后揉成光滑的面团。你可以揉一会儿，让面团变硬。然后盖上保鲜膜醒发20分钟，这样更容易让面团松弛。
3.醒后我们把面团拿出来揉，直接揉成长条，然后分成饺子皮大小的份。
4.撒上一些干面粉，然后用手掌将每一小剂压平，再用擀面杖擀成比饺子皮略大的面片。
5.全部擀好后，刷面团，先取出一张，表面刷油，再放下另一张，继续刷油，8-10张一组继续放面团。
6.刷完所有油后，用手轻轻按压中心。最后用擀面杖向各个方向轻轻擀开。
7.卷好后直接放在一起，放入蒸笼蒸15分钟。
8.出锅后马上拿出来，趁热一个一个揭开会特别容易。每一块都很薄，透明而柔软，就像我们平时吃的春卷皮一样。
9.吃
12.另外韭菜也烫一下，这样以后用的时候就不容易断了。
13.然后把锅里的油烧开，爆香葱姜，再把加工好的虾仁倒入。
14.翻炒至变色，然后倒入玉米粒、豆角、胡萝卜。翻炒均匀简单调好味，盐，糖，鸡精，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉。
15.再炒3分钟，就可以出锅了。填充部分准备好了。
16.然后我们取出蒸好的面团，在一个面团上放一汤匙炸虾馅。
17.包好，用韭菜叶扎起来，收起来。我们的福袋准备好了。
馅儿满满的，吃起来酥脆爽口，很香。
每个小福袋都很漂亮好吃，做大菜再合适不过了。就在大年初一，可以给最亲近的人送去最美好的祝福，寓意也很美好。
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