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　　红烧鲍鱼肚是指鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚四种名贵海鲜。粤港澳常被用来制作丰盛的宴席或昂贵的佳肴。那就是海参，棘皮动物的一种，颜色是黑色的，肉质细嫩柔软，富有弹性。可分为刺参、刺参、脱发。肚子(鱼腹)，也就是鱼鳔，是鱼的沉浮器官，切开晾干。一般有鲨鱼肚，鲵鱼肚等。属于四大海鲜之一，在现代已被列为“八珍”之一。

　　鲍鱼

　　鲍鱼，名为鱼，其实不是鱼，属于一种原始的海洋贝类，单壳软体动物。因为形状像人耳，所以又叫“海耳”。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，覆盖太平洋、大西洋和印度洋。公认最好的产区是日本北部和墨西哥，东北也是传统产区。

　　在全世界已命名的216种鲍鱼中，有7种分布在我国沿海，其中以渤海湾北部产的皱皮鲍和东南沿海的杂色鲍最为常见。

　　鱼翅

　　鱼翅通常被称为‘鱼翅’。作为中国传统珍贵食品之一，最早发现于《宋会要》年，是山珍海味之一。鱼翅又叫鱼翅、鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等。具体是指鱼翅中的丝状软骨，由鲨鱼胸、腹、尾的鳍干燥而成。

　　根据我国相关规定，公务接待中不允许使用鱼翅等保护动物制作的菜肴。

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