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　　作为南方人，春卷是过年必备。我们吃的最多的馅是咸菜肉末，荠菜肉末或者豆沙。我最喜欢的带馅春卷，包好放锅里炸。在它们被端上餐桌之前，孩子们会在厨房里抓起它们吃掉。直到现在，我都喜欢用手去抓，去偷。越辣越好吃。春卷入口酥脆，春卷

　　作为南方人，春卷是过年必备。

　　我们吃的最多的馅是咸菜肉末，荠菜肉末或者豆沙。我最喜欢的带馅春卷，包好放锅里炸。在它们被端上餐桌之前，孩子们会在厨房里抓起它们吃掉。

　　直到现在，我都喜欢用手去抓，去偷。越辣越好吃。春卷入口酥脆，如果做的好，第一次吃就知道了。一个好的春卷的面团很薄但是很有活力。制作时，供应商必须非常迅速。他们用手抓面团，手心朝下，然后把它放在锅里几秒钟。“噌噌噌噌”一张张薄皮就这样做出来了。

　　我很佩服这些摊皮的人，因为他们真的很熟练。太薄太粘，太厚的皮不好吃。

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　　而且春卷之类的东西在南方比较流行，江南有吃春卷的习俗。

　　南方人怎么吃春卷？

　　春卷有着悠久的历史。从我记事起，我每年新年都吃它们。

　　春卷中的“春”字寓意“春天”，一卷春卷也寓意“春天里藏着甜蜜和希望”，有春节的吉祥寓意。春节吃的这些东西都有吉祥的寓意，都有好心情。

　　在文献没有记载春卷的时候，春饼出现的频率更高。据陈的古书《岁时广记》:

　　 "在春日，吃春饼、生菜和春盘."

　　《燕京岁时记》在清代也有过：

　　 “打春就是有钱人家多吃春饼。”

　　可见，春天制作和食用春饼的民俗由来已久。

　　我们熟悉春饼，在北方经常可以看到。它用几大块面团包裹各种菜肴，如土豆丝、白菜丝、北京酱肉丝、酱炒鸡蛋等。

　　以前老北京人吃春饼，讲究“盒菜”。所谓盒饭菜，就是从街边的“盒饭店”送上门的红烧肉。朱砂大圆漆盒分九格。打开盖子，里面有火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚子，都切成薄片。它非常精致。

　　但是南方人的春卷只有手指那么长。它们只是小吃，但我在北方完全充满了春饼。

　　在春饼来之前，我们可以继续去看看。

　　南北有春饼春卷之争，但无论是春卷还是春饼，都是因为“向往春天”而出现的。中国人对春天的喜爱是从吃开始的。

　　所以其实没什么好争的。他们的祖先都是一个。

　　追溯他们共同的历史，需要说说魏晋时期出现的五心盘。在五心盘，有五种蔬菜，但没有统一说法。大致是葱、姜、蒜、油菜、香菜。

　　虽然它们味道很重，不需要用皮包裹，但从那个时候开始，就有了真正的春菜，这也是春卷、春饼等带“春”字食品诞生的基础。

　　五菜之后，春菜流行千年。为了迎接春天，人们开始互赠新鲜蔬菜。

　　另一方面，皮肤是怎么出现的，这个要进入隋唐。

　　此时，春盘中的面饼已被唐人称为“春饼”。它的主要吃法是用饼把盘子里的蔬菜包起来。这和后世吃春饼的方式非常接近。而且这个时候还有一种吃春饼的方法，就是用很薄的面皮包裹蔬菜，用油炸。这种做法是后世春卷的前身

　　接下来，就发展到了未来。到了宋元时期，春盘开始变得艺术化、多样化，成为送礼佳品。与此同时，另一方面开始与主食结合，面团中加入了肉类，而不仅仅是春季的时令菜肴。

　　 055-79000说，唐人“在日做春饼，用春艾草、黄韭菜、嫩芽包好”，互赠迎春。宋代的春饼是“翠丝金鸡玉燕，极其精致，每盘价值万元。”清朝的春饼是南京人做的最有名的。袁枚认为南京的春饼“薄如蝉翼，大如茶壶，软如黄金”。"

　　但以前的春饼，再好看也是卷生菜，不油，在我们现代人的想象中应该不是特别好吃。直到近代的100多年前，炒菜和肉末都是包在春饼里的。

　　随着人口的迁移和饮食习惯的改变，春饼在不同的地方呈现出不同的形式。我们春节经常吃的咸菜、荠菜，在江南会放进去炒，在北方会裹上北方的各种炒菜，成为完整的主食。

　　后来，春盘开始慢慢消失在人们的眼前，春饼和春卷取代了南北方的春盘，成为春节期间最重要的小吃。

　　南方的春卷和越南的春卷

　　春卷的做法简单来说就是用白面粉揉成团，加一点水和盐，放在锅里，摊成圆皮，然后把准备好的馅料铺在皮上，两头对折，卷成长卷，放在煎锅里煎至金黄色。

　　在南方，春天最重要的菜是荠菜。荠菜不管是包春卷还是炒年糕都好吃。春天的荠菜可以在野外挖。蹲下来看。地面上生长的锯齿状树叶随处可见。把荠菜捧在心里，拿刀割断，不要连根拔起。

　　留下荠菜的根，也是为了荠菜明年的成长。菜市场也有卖。荠菜洗净切碎，然后和豆腐干、肉末拌在一起，就可以做春卷的馅了。这个过程和包饺子差不多。

　　但也是春菜，说到闽南，有春饼和春卷两种。

　　他们的春饼叫润饼，面团不炸。他们直接用春卷的皮做食材包白菜、胡萝卜、五花肉、牡蛎、虾、豌豆苗、豆干、青蒜、冬笋。基本配料是甜辣酱、海苔、肉松干、香菜、贡糖。

　　在漳州，有炸春卷，但是你可以随便打包。

　　我在越南的时候，也吃过春卷。

　　从颜值上来说，越南春卷最好吃。因为北方的春饼很粗糙，一个大白的塞进嘴里，而江南的春卷是一个小金的，但是我们看不清楚里面包的是什么。越南的春卷外皮是透明的，里面的春菜一眼就能看出来。

　　红胡萝卜、绿生菜丝、黄芒果条、橙虾都可以包在里面，非常好看。

　　越南的春卷也是从中国传下来的。越南的最北部与中国接壤。随着春卷向南传播，很快被越南人接受。

　　越南春卷皮，改良配方。盛产大米的越南用米粉代替了中国用来做煎饼的小麦粉。据说公元前200年，越南的洪王王朝就开始在抽屉布上铺木薯粉和米粉面糊，用蒸汽蒸出面皮。

　　大米晒干后是透明的薄片，容易碎。用的时候拿出来放在温水里，放在案板上。之后，宣纸会迅速软化成有弹性的米皮。

　　这种一直沿用至今的技术，制作出了完美的越南春卷宣纸。

　　在越南，以前，这种精美的春卷只有皇室才能享用，所以越南春卷也被称为御卷。

　　当然越南也有那种炸春卷。油炸春卷的表面会有许多凸起的小气泡。f

　　因为越南的春卷皮特别好看，现在被包在各种五颜六色的素菜里，在网上走红。曾经，越南卷的主流是虾和猪排。当然豆腐，蟹肉，鸡肉都可以，甚至时不时会出现火鸡，法国蜗牛。

　　现在，越南的春卷不仅仅是“春卷”，甚至还有“夏卷”。五颜六色的蔬果，生菜黄瓜必不可少。薄荷叶、罗勒和香菜提供了独特的东南亚风味，紫苏和鱼腥草偶尔也会出现。各种水果都可以包含在一起。

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