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丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨200000:有人说它很辣。如思在对肉桂特性的描述中写道：芽叶繁殖力强，发芽密集，嫩度强。春茶的适宜采收期为5月上旬，乌龙茶品质优良。
丠本文由燕茶课堂原创。
丠丠始于头条：岩茶课堂。
作者：李马华
《1》
肉桂，什么味道？
有人说辣。
如思在对肉桂特性的描述中写道：芽叶繁殖力强，发芽密集，嫩度强。春茶适宜采收期为5月初，制成乌龙茶，品质优良，条索紧实，色泽深绿，红点鲜艳，香气浓郁尖如肉桂，滋味醇厚甘甜，“岩韵”明显.
萃取的最大特点：肉桂的香气类似于肉桂。
肉桂的特点是辛锐。
辛锐的意思是锋利和强壮。这类食物有葱、蒜、韭菜、姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、茴香等。而且这些食物给人的印象，大多是辣的。
不知道是不是先入为主的影响太大了。当我们喝肉桂的时候，我们总是感觉到喉咙里的辛辣感。
所以，茶客眼中的肉桂是辣的。
有人说肉桂是甜的。
在牛栏坑喝过肉桂的茶友，都不奇怪肉桂是甜的。
来自牛栏坑的肉桂可谓占尽天时地利人和。因为山场名气大，产量有限，各家自然都用最好的制茶师傅，所以也是全民占有。在消费者手里，这么珍贵的茶叶一定不能乱冲泡，一定会用最标准的方式冲泡。
天时、地利、人和。冲泡后的牛栏坑肉桂，其茶汤甘甜、润泽、清新，淡淡的花香在汤水中缓缓绽放，平添几分优雅。
这种味道的肉桂，喝在嘴里是甜的。
入口甜，咽下甜，回吃更甜。
但是张三要血泪了：我家肉桂超级苦！
《1》
张三，泡了超级苦的肉桂，麻花着喝，深深的感受到了来自肉桂的苦涩问候。
即使是虹吸煮的秘鲁咖啡也从来没有这种苦味，几乎没有用黄连来形容它的味道。
入口时，舌尖很快受到强烈气味的刺激，比如敏感皮肤暴露在强光下，极不适合。等到这种刺激稍微减弱，一股强烈的苦味从舌根蔓延开来。
这种苦涩的味道，仿佛植根于口中，疯狂生长。
茶有苦味，这是意料之中的。我们或多或少有些苦。
这种苦味在口中能很快融化，我们更愿意把它当成一片绿叶，以衬托甜味的甘甜。毕竟只是昙花一现，有时候不知不觉就消失了。
而张三的茶，苦涩而坚韧，直接盖过了甜味。
对于苦味强烈的茶来说，是不存在的。
这种浸泡过的肉桂有着普通岩茶所没有的苦味。这种浸泡过的肉桂遭受了什么使它表现得如此可恶？
《2》
肉桂的苦味从何而来？
茶中所有的苦味都来自于茶中一种叫做咖啡因的物质。
咖啡因溶于水后，有苦味。
苦的程度是由咖啡因的比例决定的。
举个例子，如果把一粒盐扔进一杯200毫升的冷开水里，水的味道并没有明显的变化。如果再加一勺盐，会让我们觉得咸、凉、白，不再清纯无味。
咖啡因的作用相当于盐的存在。
太多了，茶汤是苦的。
少，很难引起风波。
咖啡因的含量与两个因素有关。
一、茶叶采摘青的嫩度
研究发现，咖啡因的含量与茶叶的陈化程度密切相关。
嫩叶的含量高于厚老叶。
如果采摘时肉桂的茶叶太嫩，可能会有较高的咖啡因含量，增加了苦味的风险。
这也是为什么很多人奇怪为什么岩茶要等到谷雨才能采摘，而且要达到露采的标准。
结合咖啡因的分布规律，也能理解茶农的良苦用心。等面开了再挑。咖啡因的含量不会太高，以免茶苦。
另外，茶青的采摘也受制作工艺的影响。如果只是摘芽，做青都经不起考验，更别说烘焙了。
果肉细腻的一芽一叶不适合做岩茶。
二、酿造技术
肉桂如果严格按照采摘要求，必然会有强烈的苦味，也可能是因为冲泡不当。
其中，流出时间会直接影响咖啡因的释放量。
水出来慢，叶子泡在水里时间长，咖啡因含量高，汤也苦。
相反，如果咖啡因的量少，就不容易有苦味。
我们简单打个比方。
我们可以把茶叶中的咖啡因看成是一种固体，是定量的，量已经被限制了。
我们注入开水，很快就把水倒掉了，只有表面的咖啡因溶解了，并不多。与儿茶素、茶黄素等物质复合，产生清新爽口的口感，苦中带甜。
这种情况下，苦只能存在一瞬间。
如果注入开水，出水速度较慢，咖啡因的溶出量会增加，但茶汤中儿茶素和茶黄素的量有限，不能与咖啡因形成络合物。此时咖啡因仍处于单一状态，当咖啡因单独存在时，表现出强烈的苦味。
所以这个时候我们经历的茶汤自然是苦的，很难产生甜味。
经过这样的解读，你就知道为什么麻花主张快出水了。
不要离开水，给咖啡因太多人造的机会！茶是苦的，不要抱怨茶不好。
《3》
为了避免喝苦肉桂，可以做这两件事！
1.购买质量有保证的肉桂
茶好不好，从源头说起。买质量好的肉桂，一定程度上可以做到一劳永逸，让你喝茶没有后顾之忧。
说实话，肉桂应该是香甜可口的，或者说划定了阎正茶的范围。
但是，问题也会随之而来。
例如，如何判断阎正茶？这就像一个新的话题。
留着以后分享吧。
只是要清楚：买质量好的肉桂，你的舌头会少受点苦。
2.调整酿造工艺。
一泡茶，还需要一个冲泡的方法来完成。尤其是那些对苦味非常敏感的爱茶人士，不如学习一下如何快速出水。
水快出来的时候，一般是注入开水后，茶汤就可以直接倒掉了，不用给太多露脸的机会。
整个充水和出汤的过程可以在5-10秒内完成。
好肉桂，用好方法做的。
《4》
肉桂的苦味是茶的一种特性。
这种苦味更像是化妆后的甜味。
第一次，苦味像蜻蜓点水。摆弄了几下自己的味蕾，才意识到苦味有多强烈，然后就被甜味代替了，已经来不及了。
你唱完我就上台，甜的上台又快又猛。
苦味可以融化，可以散去，这是自然状态。
如果茶汤的苦味堪比黄连，这样的茶无论如何都不值得期待。
好，当它清爽、舒适、愉快、无忧无虑的时候。
泉水比天空还绿，游客可以在船上听着雨声在船上睡觉。
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