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　　做法一，

　　肠粉是很多地方的特色小吃，不同地方的肠粉做法和口味可能不一样。品尝肠粉的关键在于酱料。那么，肠粉哪里有名呢？潮汕肠粉远近闻名，主要是因为潮汕肠粉酱非常独特好吃。所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是学会潮汕肠粉酱。

　　肠粉中的酱料可分为酸、甜、咸等多种口味。可以根据个人口味搭配。潮汕肠粉酱味道最鲜美，深受人们喜爱。想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱料，还不如自己学着做。

　　潮汕实践

　　材料：蘸米粉200克，水600克，虾15克，香菇8个，鸡蛋4个，猪肉100克，生菜适量。

　　练习：

　　 1.准备材料，将蘑菇和虾放入水中煮沸，将猪肉切碎；

　　 2.将虾仁、香菇、猪肉、生菜分别放入油锅翻炒，加少许盐；米粉蘸水，搅拌均匀；

　　 3.准备两个盘子，其中一个抹油，(我用了两个8寸的披萨盘子，刷一点油就够了，不要太多)

　　 4.将两汤匙米汤倒入涂油的披萨盘中；

　　 5.往锅里倒半碗水。水烧开至半开时，将盛有米汤的盘子放入锅中，加盖蒸两分钟左右；

　　 6.取出盘子，用小刮刀在周围画一圈；

　　 7.将蒸好的肠粉倒着铺在另一个盘子上；

　　 8.把肉放在肠粉的一边；

　　 9.把它卷到中间。

　　潮汕酱在肠粉中的做法：

　　材料：水200g(有高汤更好)、生粉20g、香菇适量、酱油1勺、香油和花生油适量。

　　练习：

　　 1.水烧开，倒入生面粉水，再加入香菇、酱油、香油、花生油烧开。做菜的时候注意搅拌；

　　 2.将煮好的肠粉汁浇在准备好的肠粉上，立即食用！

　　潮汕肠粉及其酱料深受世界各地人民的喜爱，满足了许多人的胃口，成为广东著名的特色小吃。但是我家离广东很远怎么办？其实在家就可以做肠粉和潮汕肠粉酱。它的做法和道具都比较简单，让你可以帮助自己满足自己的渴望。

　　做法二，

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　　佐料

　　大米(80克)

　　调味品

　　清水(150毫升)

　　虾(100克)

　　盐(适量)

　　白胡椒(适量)

　　酱油蒸鱼(适量)

　　芝麻油(适量)

　　炊具

　　轮船

　　将80克大米用150克清水浸泡2小时。

　　将浸泡过的大米磨成米糊，静置30分钟。(米糊越细越好)

　　鲜虾洗净，去壳和虾线；芥蓝洗净，用削皮刀刮去根部的皮；将姜和洋葱切丝。

　　用少许盐、香油、白胡椒粉和少许淀粉将虾挤干。

　　虾仁中加入葱姜丝去腥。

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　　向锅中加入水和少许盐，煮沸，焯一下羽衣甘蓝，取出。

　　让米糊静置30分钟，把上面的清水倒掉。不要全部倒出来，留一点，否则剩下的面糊会太稠。

　　蒸模里刷一点油，把米糊抖匀。

　　将一勺面糊舀入披萨盘中，旋转使其均匀，放入沸水蒸锅蒸1分钟后取出；取出时，将菜放入冷水盆中，隔水冷却。

　　将腌好的虾卷在肠粉上。

　　上蒸锅蒸，把蒸好的鱼和酱油放在蘸碟里同时蒸。关火，5分钟后取出。

　　将焯过的甘蓝菜放入盘中，蘸上蒸鱼和酱油。

　　练习，

　　港式甜品食谱正宗经典的港式芒果肠粉食谱：

　　 1.准备好所有的材料待用。

　　 2.椰子肉切半块备用。

　　 3.将椰子粉倒入碗中，倒入椰子汁，然后倒入芒果汁。

　　 4.把芒果肉轻轻放进去就好了。

　　港式甜品食谱正宗经典高少康

　　椰子肠粉的做法是将7倍的椰浆和3倍的淀粉混合，放入锅中，大火煮开，晒干，切成段。

　　练习，

　　香港禁食肠粉的做法需要以下材料：三湘粘米粉150g，干或生粉30g，盐1/4茶匙，油1汤匙，水500ML，葱1根，蒜瓣2个，虾皮2勺，酱油1勺，白芝麻1勺，芝麻酱2勺，辣椒酱2勺。

　　香港禁食肠粉的习俗：

　　 1.锅中加入油，炒出虾皮和蒜泥，盛出备用。

　　 2.将粘米粉、生粉、盐、油(肠粉上油后会更顺滑)和水混合，加入葱花和炸虾蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让面粉更细腻)

　　 3.在平板上刷一层薄薄的油。在蒸笼里烧水。

　　 4.将一勺米粉糊倒入平板中，摇匀，沉淀，放入蒸笼大火蒸2分钟。

　　 5.每片蒸好的肠粉可以直接卷起来，也可以加虾、素菜等。(前后蒸了近十次。如果你有大蒸笼和方蒸笼，只能蒸三四次，直到米粉用完。)

　　 6.最后切下卷好的肠粉，放在盘子里，撒上芝麻，淋上酱油或者酱油和辣椒酱。

　　香港禁食肠粉小贴士：

　　 1.再生水与肠粉中各种面粉的比例约为3:1。太稠的话蒸后会太硬，容易结块。如果太稀，蒸不成型。

　　 2.如果没有条件现场磨米粉，也可以用粘米粉代替。我喜欢用三湘牌，做出来的肠粉有米的香味。除此之外，你还得加入成粉和生粉来改善它的质感和口感。

　　 3.如果你喜欢更薄更透明的皮肤，你需要在配方中多加一点水和生粉。可以加入牛肉、豆芽，或者肉和虾，做成美味的早餐肠粉。

　　 4.我用的是中号披萨托盘蒸肠粉，很容易揭开。如果有更大的方形托盘，会更方便。蒸一两次，卷起来切掉，就够全家人吃了。

　　练习，

　　熬酱：蒜，生抽，蚝油，淀粉。

　　 1.剁五六瓣蒜(图中我用的是小一点的)。

　　 2.两小勺淀粉(很小勺)，加一小碗水，加适量生抽和蚝油，搅拌均匀。我自己也权衡过，当时没有写下来。现在忘了自己尝最安全。

　　 3.将大蒜放入热锅中，冷却油。当大蒜呈金黄色时，加入第二步的酱汁，大火煮至晶莹剔透。

　　手机拍摄的效果差，其实实物远比这张照片吸引人。

　　蒸粉条(三人份):粘米粉120g，干面粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25g，水380g，少量油盐(可以省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

　　 1.将所有材料混合并搅拌均匀。

　　 2.所有材料和工具准备好如图(肉馅加少量料酒和酱油)。

　　 3.用稀油刷平底盘，放少量肉馅，舀两勺面糊，半个鸡蛋，适量葱花。

　　 4.放入开水锅中蒸三分钟，直到粉丝涨起来。

　　 5.用刮刀从一端刮下粉丝，铲滚，最后切段装盘。

　　在蒸肠粉的同时，再拿一个锅，烫几片生菜，铺在碗底，会很赏心悦目，也更有营养。

　　小贴士：1。水粉一定要搅拌均匀，不能有颗粒。用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再搅拌均匀。2.煮酱很重要。不建议用酱油或者现成的调料代替。一次可以煮两天。这样的天气煮好的酱可以放在室温下。天气热的话可以放冰箱保鲜。3.肉必须捣碎或直接与搅拌的肉馅一起使用。可以提前腌制好，放冰箱保存。最好在一天之内使用。少用肉末，太多不容易煮。不喜欢可以不要。4.第三步，你可以看到我先放肉末，再倒粉浆。原因是粉浆容易沉淀，把肉末放均匀需要一点时间，所以晚点再倒粉浆。5.自己家做的肠粉容器不够大。一个肠粉最多可以放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两块面粉。不能像外面店里那样直接在粉条上敲一个鸡蛋。记住，太粗的粉条不好吃。6.刮刀非常容易使用，一般在烘焙用品店都能买到。7.粉浆量以能盖住容器底部为好。太多会稠，太少会稀，影响口感。没有什么技巧，就是多试几次。8.如果两个盘子交替蒸会更快更方便。

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