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　　 Gb1354是大米的国家质量标准。根据国家标准《大米GB1354-2009》，大米按其加工精度可分为四级：一级、二级、三级、四级。一般情况下，大米不会发生虫害和霉变(霉菌大量繁殖)，因为大米中的水分活度值很低，霉菌和虫卵的生长发育都需要水分。

　　营养价值：

　　大米含有大约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。蛋白质中大米含赖氨酸和苏氨酸较少，所以不是完全蛋白质，营养价值不如动物蛋白。在中国南方，人们普遍以大米为主食，但在北方却大不相同。

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