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　　铁锅没开好可以再开第二次。洗去新铁锅表面的防锈涂层(主要是油脂涂层)和灰尘杂质，重新开始。开锅时要在小火上慢慢烤，而且要烤的均匀，这样成品锅才会有光泽。开锅清洗后，可以开小火蒸发锅内的水滴，防止锅底因水滴生锈。

　　去除异味的铁锅：

　　 1.新铁锅除臭：新铁锅有一股怪味。使用前，先用火烧空锅，再加入热水和菜屑煮一刻钟，怪味就消除了。

　　 2.除了油味：煎锅烧水会有油味。如果在开水锅里放一双没上漆的筷子，油味就能消除。

　　 3、除猪肉味：炖猪肉或排骨汤时，在锅中加入几片橘皮，可以去除腥味和油感，增加汤的鲜度。

　　 4.去腥：有腥味的铁锅或其他器皿要用清水洗净晾干，然后用10-15g白酒擦拭。晾干后，即可去除腥味。在铁锅里放些茶叶，煮一会儿，也能去腥。

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