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　　热油是高温油。高温油是指原料油倒入锅中加热后的油。用高温油烹饪，会达到冒烟点，不仅会破坏油的营养成分，还会产生脂肪酸、烷烃、苯类等有害物质。所以炒菜不宜高温。低温烹饪，火锅用温油烹饪，既能保留营养，又能保留食物的鲜味。

　　食用油：

　　食用油又称“食用油脂”，是指制作食品过程中使用的动物或植物油脂。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

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