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　　紫砂锅可以在煤气炉上煮。传统砂锅由于生产工艺和原料的问题，不耐温差，容易爆裂，无法烘干。传统砂锅是用应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的陶瓷制品。高温烧制，具有通风、吸附、传热均匀、散热慢的特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

　　砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，溢出来的美味成分越多，煨出来的汤的味道就越新鲜，煨出来的食物的质感就越酥脆。考古发现表明，早在新石器时代，人们就开始用带沙的陶器(类似砂锅)。沙陶是新石器时代广泛制作的一种陶器，主要有红陶和灰陶。经过历代的改良，带砂的陶器演变成了我们使用的砂锅。

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