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　　将填好的香肠放入锅中腌制两天，然后挂在阴凉通风处晾干三天。用针扎一个小洞，防止香肠爆开。三天后，把香肠放在太阳下晒干。香肠是一种具有中国特色的肉制品，以肉类为原料，切丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，发酵成熟，干燥而成。是中国品种最多的一大类肉制品。

　　香肠菜肴：

　　中国的香肠历史悠久，中国的香肠在南北朝之前就有了。最早见于北魏《齐民要术》年记载的灌肠方法，其方法流传。中国香肠，没有淀粉，可以保存很长时间，煮熟后食用。味道鲜美，醇厚浓郁，回味悠长。越嚼越香。远远好于其他国家的香肠产品。它是中国传统特色食品之一，在国内外享有盛誉。香肠的种类也很多，主要分为四川香肠和广东香肠。主要区别是粤菜是甜的，川菜是辣的，而湖南是咸香肠而不是辣香肠。在湖南张家界，制作香肠是准备年货的一大项目。

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