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　　第四天绿豆的外观是体积膨大，胚根伸长，突破种皮，向上长出两个黄白色的胚芽，子叶分离。绿豆芽是豆科绿豆种子浸泡后的嫩芽。可食部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成人体所需的各种氨基酸，可达到绿豆原有含量的7倍，营养价值大于绿豆。

　　发芽温度：

　　大豆和绿豆的种子是喜温耐热的蔬菜作物。大豆种子萌发时的最低温度为10，最适温度为21 ~ 27，最高温度为28 ~ 30，不宜超过32。采用浇水的方法来调节发芽时的温度。比如夏天气温过高时，要用冷水浇透豆芽，但栽培容器中央部分的豆芽要浇透，以降低温度。少量豆芽是家里培育的。冬天可以把栽培容器放在炉子旁边，靠炉子保温。

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