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糯米和大米的主要成分是淀粉，大米的淀粉主要是直链淀粉。糯米的淀粉几乎都是支链淀粉。直链淀粉通过化学键拧成一股绳，而支链淀粉的形状像树枝，几条链交织在一起，这也是糯米比大米更粘更软的原因。与大米相比，糯米不易被人体消化吸收，这也是人们不常也不能多吃糯米的原因。

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