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蛋白质

小龙虾富含蛋白质。有些人食用后，身体将小龙虾蛋白质识别为入侵病原体，释放出特异性免疫球蛋白E，与蛋白质结合生成一系列化学物质，导致皮肤过敏。

组胺

小龙虾中的蛋白质被细菌分解时，会产生组胺。组胺会影响细胞壁的通透性，导致未分解的蛋白质进入人体，从而导致免疫力异常，进而出现过敏症状。

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