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可能会有氧化反应。

莲藕含有多酚和酚氧化酶。当暴露在空气中时，酚氧化酶会将酚类氧化成醌类，醌类的聚合会导致黑色素的形成，从而导致莲藕变黑。这是莲藕变黑最常见的原因。

建议：新鲜莲藕切好后需要立即用清水浸泡，沥干后才能出锅，然后再炒。莲藕不与空气接触，所以不能产生氧化反应。炒出来的莲藕又甜又好吃。

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