各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享阿胶挂旗是什么意思，以及熬阿胶挂小旗和挂大旗区别的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

一、挂旗是什么意思

在中国古膏方制作工艺中，收膏的标准是“滴水成珠”和“挂旗”。

“滴水成珠”就是收膏时，取一点膏滴在水中而不会溶化。

“挂旗”则是用竹片在膏里搅拌后拿出来，膏药会像一面旗一样挂在竹片上。例如现在很多人自己熬制阿胶，到最后用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成透明的片状缓缓下落，像一面旗子一样，这就叫做挂旗。

二、阿胶没有拉丝就下料了怎么办

可能是没有熬到位，一般阿胶要熬到挂旗才能拉丝的。如果阿胶熬制时间不够，没有挂旗的话，做出来的阿胶糕也不会拉丝的。

阿胶糕拉丝是一种正常现象，阿胶糕的拉丝越明显，阿胶糕的质量越好。因为阿胶糕是以驴皮为原料，驴皮中含有丰富的明胶，所以制作出来的阿胶糕会有长而光滑的拉丝效果。

如果做出来的阿胶糕没有拉丝，说明阿胶质量有问题，或者做阿胶糕熬制的时间不够。现在市面上也有一些假冒伪劣的阿胶糕，所以买的时候一定要擦亮眼睛。

三、黄酒阿胶膏的做法

用料比例

阿胶500克红枣200克

黑芝麻100克冰糖80克

黄酒500克核桃300克

阿胶膏的做法步骤

1.阿胶先别撕开，用锤子敲碎。

2.放入容器，倒入黄酒，或者酒酿，放冰箱泡两三天。

3.三天后，软软的了，放入炖锅，加冰糖，隔水炖两小时！中途搅动几次！(用保鲜膜封住，以免进水)

4.接着，核桃剥好放烤箱150度，烤10～15分钟，出来，把外衣搓掉。

5.红枣洗好，控干水份，去核，切好。

6.炖锅里炖的阿胶，一小时后取出一半，用来熬切片的，(剩下一半，封好口，继续炖1～1.5小时，用来挖着调开水喝！)锅里熬的阿胶，熬到这样挂旗的状态是加入核桃，红枣，熟黑芝麻，翻拌均匀。

7.倒入磨具盖上油纸，用铲子压实，放一边晾凉。

8.晾凉后放冰箱冷藏，第二天，拿出来切片

关于阿胶挂旗是什么意思，熬阿胶挂小旗和挂大旗区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。