大酱怎么做的(使用酱曲做大酱步骤)
大家好，今天给各位分享大酱怎么做的的一些知识，其中也会对使用酱曲做大酱步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
1、材料：黄豆、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵
4、到下酱的日子，以前有特定的日子，你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）
1、酱引子：
平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉，呈或红或绿或黄的霉斑状。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可。发好的酱引子阴凉处晾干，待到用时磨碎成粉，避免将来在酱里呈块状影响口感，还可以使的酱引子与酱充分接触。
2、豆子：
酱挑选好的黄豆放置大锅种炒熟，然后上磨磨破（此处只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣状。晒簸去掉浮皮。置于锅中再次煮熟（此时可以放入前一年腌制好的咸菜，煮熟的咸菜超好吃，具有浓浓的豆香）。
3、发酵：
将煮好的豆铲（半碎状态的豆子）放入缸中，加入凉开水，加入酱引子，搅拌均匀，放置于温暖向阳处。蒙盖上一层蒙布，避免杂物进入缸中。每天打开蒙布查看发酵状态，并适当搅拌。如果白色菌膜过重，要挂掉菌膜。可试尝口味，如过酸可适当加盐。如此待酱发酵成熟即可使用。
4、食用：
直接食用，小葱蘸酱，大酱炒香椿，妙不可言。也可于缸中置入一些花椒，能够驱虫，避免苍蝇产卵。
把黄豆洗净煮熟透放凉至25度左右拌入细碎的酱曲让其发酵发酵好后做成方块用纸或荷叶色好置通风处。需做酱时即取下扒碎入缸加盐和凉开水浸泡晾晒白天晒晚上盖上禁生水。一月余可食用。
不需要曲子。每年入冬的时候，把大豆（不用太好的）烀烂了（用大锅把豆煮稀烂的意思），晾凉拍成长方块，用纸包起来，放到阴凉的地方阴干（一般都管它叫大酱块子），到第二年的农历4月18日这一天，找一个坛子，把大酱块子的纸去掉，用水蕴一下，掰成小块放到坛子里，熬一锅盐水（适量、但一定要烧开），晾凉后浇到坛子里，坛口用布或毛巾蒙上，扎好口，放到阳光能照射到的地方，，（如果放到室外就应该考虑坛口防雨的问题），每1-2天用勺搅一下，把酱疙瘩镦碎，一个半月发酵后，就可以吃了。
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