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酸奶是在牛奶中添加有益菌种，然后发酵得到的一种乳制品。英国科学杂志《自然》曾提到“对陶瓷碎片的分析表明，北非人可能在大约7000年前就在他们的餐桌上端上了酸奶”。酸奶有着非常悠久的历史。

虽然酸奶经常出现在我们的日常饮食中，但我们并不陌生。但是在选择酸奶的时候，特别容易让人挑剔。如果你不相信我，你可以去超市的酸奶区看看。不同的品牌和名称，还有酸奶、发酵乳、复原乳、希腊酸奶、风味酸奶，往往容易混淆。

今天懒喵就和大家聊聊酸奶的选择话题。让我们来看看。这些不同名称不同种类的酸奶有什么区别？搞清楚它们之间的区别，大家就知道什么样的酸奶值得买了。

1.酸奶

在选择酸奶的时候，如果你留意酸奶盒子，你会发现盒子正面标注了酸奶的种类。其中最常见的是“酸奶”(或“酸奶”或“酸奶”)。我们先来看看“酸奶”的定义：

一种由生牛(羊)奶或奶粉经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌(德氏乳杆菌亚种)制成的产品。保加利亚)发酵。

从这个定义可以看出两个关键点。一是制作酸奶时只使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌两种发酵菌种，二是成品必须含有大量活性微生物。

根据配料组织状态的不同，酸奶还可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。前者就是我们经常看到的“老酸奶”，灌装后再发酵，状态接近凝乳；后者发酵后灌装。看起来黏黏的，但还没有接近凝固。

2.发酵牛奶

除了“酸奶”，有些酸奶盒上还标有“发酵乳”的字样。超市卖的酸奶，酸奶和发酵乳占一半以上。我们来看看“发酵乳”的定义：

以生牛(羊)奶或奶粉为原料，经灭菌、发酵制成PH值降低的产品。

从定义可以看出，发酵乳和酸奶最大的区别在于使用的发酵菌种。在牛奶发酵过程中，必须只使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌。但在发酵乳的发酵过程中，对接种的菌种没有具体要求。一般接种三种以上益生菌。

有些朋友会陷入一个误区，认为酸奶中含有的菌种越多越好。其实并不是这样的。其实酸奶中只需要添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。不同的菌种会形成不同口味的酸奶。菌种越多，发酵条件越难统一，发酵效果未必越好。此外，大多数益生菌在到达胃之前就已经中途死亡了。

如果拿酸奶和发酵乳比较，其实可以选择简单酸奶。毕竟它已经含有两种重要的益生菌。当然，发酵奶也是可以的。两者哪个更好，看大家个人喜好了。在同等条件下，两者在营养价值上没有显著差异。

3.还原奶从下图的酸奶包装中，我们可以看出这是一瓶“发酵奶”。但如果你仔细看，会发现右边还印着三个浅浅的字，“复原乳”。复原乳到底是什么？

酸奶生产过程中，用到一种非常重要的原料——牛奶。在所用的牛奶中，有些酸奶用的是鲜奶(原料奶)，有些用的是奶粉。其中，由奶粉制成的酸奶被称为“复原乳”酸奶。

换句话说，就是在奶粉中加水，然后做成和原料奶一样比例的牛奶。但在这个过程中，会经过高温处理，导致部分营养成分的流失。所以在营养价值上，复原乳酸奶会略逊于非复原乳酸奶。

所以，同样的奶源，其他方面条件相似，如果遇到标有“复原乳”的酸奶和没有“复原乳”的酸奶，建议你选择后者。当然，不管是什么，你都可以放心的喝，只不过是选了其中的极品。

4.希腊酸奶。“希腊酸奶”这个名字乍听起来真的很感性，价格也比普通酸奶高很多。但其实也没那么特别。只是一种用特殊方法制作的酸奶，也叫“脱乳清酸奶”。

牛奶中有两种主要的蛋白质，酪蛋白和乳清蛋白。在一定条件下，酪蛋白可以聚集在一起形成固体奶酪。剩下的黄色液体称为“乳清”。我们平时吃酸奶的时候，偶尔能看到这种透明的黄色液体。

希腊酸奶在制作过程中，比普通酸奶多一道工序，去除酸奶中的乳清。因为乳清会让酸奶的味道变淡，去掉后酸奶的味道会更浓。所以我们喝希腊酸奶，最大的感受就是味道很浓。

但乳清中含有蛋白质、乳糖等营养成分，自然会导致营养成分的一定损失。所以，如果你不追求强烈的口感，只是从营养价值出发，完全没有必要刻意去买希腊酸奶。

5.风味酸奶

我们前面提到了“酸奶”和“发酵乳”，这是我们在超市看到最多的酸奶种类。但有些“酸奶”或“发酵乳”的名字前面都有“风味”二字，也就是我们常说的风味酸奶。它们和普通酸奶有什么区别？

无论是风味酸奶还是风味发酵乳，它们都是在酸奶或发酵乳的基础上，添加了一些食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，所以口感更丰富。我们可以参考一下这款风味酸奶的配料表，如下图：

从这份配料表中我们可以看到，除了原料奶和有益菌种外，还添加了稀奶油、果酱、食用香精等配料。换句话说，酸奶名称中带有“风味”二字，意味着酸奶中添加了很多其他的东西，所以风味酸奶的配料表通常很长。

所以在选择酸奶的时候，从营养价值的角度来说，原料越纯越好，添加剂越少越好。当然，从“好吃”的角度来说，调味酸奶可能味道更好。

【懒喵体验】

对于我们大多数朋友来说，单纯的酸奶或者发酵乳其实性价比更高，更值得购买。毕竟里面的成分比较简单，没有添加太多其他的东西。

标有“复原乳”字样的酸奶是奶粉做的，而希腊酸奶是乳清做的。同等情况下，这两种酸奶的营养价值会稍逊一筹。酸奶前面有“味”字，里面一般还会加很多其他的东西。其营养价值自然不如纯酸奶或发酵乳。

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