咖啡豆的加工过程(咖啡豆的加工处理方法)-东辰安华生活网

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1.生豆加工：

1.采摘

可分为机械拣选和人工拣选羊皮纸。机械采摘适用于土地平坦、种植面积大的咖啡种植园。巴西是世界上使用最广泛的咖啡采摘国。这个* * *的特点是成本低，效率高，但是摘出来的咖啡豆参差不齐，质量差。一般质量要求高的咖啡豆都是手工采摘的。这种* * *保证了采摘的咖啡果实大小均匀，成熟度接近，不含其他杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

2.从水果到咖啡豆：

从咖啡果到咖啡豆* * *的加工大致可以分为干法加工和湿法加工羊皮纸。

干法加工：即将咖啡果在阳光、通风等自然条件下干燥脱水，然后将干燥后的咖啡果放入壳中，去除果肉、果皮和银皮羊皮纸。这种* * *是最经济最传统的加工* * *，经过这种* * *处理过的咖啡豆可以长时间保持其香味，但同时也有一定的环境异味。目前，这种* * *在非洲和亚洲国家的很多地方被广泛使用，但是随着科技的进步，很多地方已经开始使用烘干机来烘干咖啡果。

湿法加工：又称水洗加工，通过浸泡对咖啡果进行筛选，然后对筛选后的果进行发酵、挤压等。* * *去除果皮、果肉和银皮表面的粘性果肉。加工过的咖啡豆会保留表面的银皮以便储存。这种状态的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡”，晒干的银皮羊皮纸直到出口才会被取出。湿法加工的更大优点是咖啡豆外观质量好，原味好；缺点是加工成本高，需要大量的水。一般用于加工高品质的咖啡豆。

第二，烘焙

烘焙咖啡豆是将生豆的淀粉通过特殊设备在高温下转化为糖和酸性物质的过程。在这个过程中，纤维素等物质会发生不同程度的碳化，水分和二氧化碳挥发，蛋白质转化为酶，与剩余的脂肪结合在一起，在咖啡表面形成一层油膜，咖啡豆本身也会因烘烤而膨胀，内部产生孔隙羊皮纸。烘焙过的咖啡豆可以产生特殊的香味和不同的风味，才可以用来冲泡咖啡。

烘焙咖啡豆是一项复杂的加工工艺，相当专业。想要产出美味的咖啡豆，需要完善的设备和高的咖啡烘焙技术。所以，除非是为了个人享乐，一般不适合在家里放羊皮纸。

随着火烤的力度和时间的长短，咖啡豆会呈现出不同的深度和羊皮纸般的口感变化。咖啡豆的不同特性，不同的饮用方式，决定了咖啡豆的烘焙程度。一般来说，烘焙度较轻，咖啡豆的颜色会呈浅棕色，酸度较强；深度烘焙，颜色更深，苦味更强。传统上，咖啡豆的烘焙分为以下八个不同的程度：

轻)——，略黄棕色羊皮纸，香气和风味不浓郁；

肉桂)——肉桂羊皮纸，一种风味稍好的美式咖啡；

Medium)——栗子羊皮纸，一种美式咖啡，口感醇厚，酸度适中；

羊皮纸，比浅烤略浓的中烤(高)——的烘焙方法，酸中带苦，香气和风味更好；

中深烘焙(City)—— City——羊皮纸这个词来自纽约市，是一种标准的烘焙方法，适用于哥伦比亚咖啡和纽约咖啡；

满城)——又酸又苦，适合冰镇咖啡。

法国)——法国羊皮纸，又称欧式，因其烘烤程度强烈，咖啡豆的脂肪渗出表面，颜色较深，苦味较强，风味独特；

意大利语)——又名意大利语，烤度很强。烧焦的咖啡豆呈漆黑色，有焦味，无香气，适合冲泡意式蒸咖啡羊皮纸。

3.存储：

1.生豆：