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　　螃蟹之所以没有死而是发臭，是因为螃蟹处于濒死状态，内脏等含水量高的部位在酶和微生物的作用下已经开始分解，而这种分解在死后会加速。因为螃蟹是高蛋白动物，分解后会形成硫和氨的化合物。螃蟹富含蛋白质等营养物质，含水量高，都适合微生物的繁殖。然而，由于它们携带分解酶，也加速了腐败的过程，因此散发出难闻的气味。

　　挑选螃蟹的小贴士：

　　常见的海蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等。其中雪蟹被抓后基本会脱离水而死，梭子蟹可以人工饲养。梭子蟹和雪蟹的食物质量和生长环境都不错，死后可以食用。挑选时要选新鲜的：背壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白色。青蟹在靠近海岸的浅海和河口的沉积物底部挖洞。它是食肉动物，有时以腐烂的小动物为食。青蟹一旦死亡，其胃肠道中可能有毒素，并扩散到肌肉中，因此不应食用死亡的青蟹。

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