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中国还有其他用中草药酿造的传奇白酒吗？答案是肯定的。最具代表性的白酒是侗味白酒——贵州侗酒。去年有幸去了一趟董酒酒厂，印象非常深刻。忘不了酒厂的品酒陶罐里存放了30年的老酒。
在这里，我给大家简单介绍一下侗酒的发酵酿造过程：
侗酒是以高粱为原料，经大小曲分别糖化发酵，采用固态法发酵而成。小曲在水泥池发酵7天左右，大曲白酒在泥窖发酵8个月以上。很有特色的是在蒸馏的过程中，将发酵好的大小酒曲串蒸。
这里要特别指出的是，侗酒的酒曲与其他酒的酒曲不同。它不仅单独用于大曲和小曲，而且在制曲过程中使用了130多种草药(约90种小曲和40种大曲)。因此，董酒具有大曲酒的浓郁香气，甘甜爽口，小曲酒柔和醇香，微带使人心情舒畅。
总结一下：
清亮，清香舒适，淡雅，酸味适中，香味和谐，回味悠长。
国学大师宗祎、中国武侠文学大师金庸品尝董酒，赞其好，评价甚高。金庸先生还为董酒题词：“千年老酒，绝密配方，贵州董酒，中国名酒”。
酒曲中加入草药自古就有，是我们祖先智慧的结晶。其实，用草药制酒曲，然后发酵酿酒，古已有之，发展到一定的高度和水平。因为在古代，由于科技不发达，对酿酒过程中的微生物和细菌的认识和控制还极其有限。
古代先人在不断的劳动实践中慢慢发现和总结，发现加入某些草药，不仅会抑制不利于葡萄酒发酵的微生物和菌群，还会保护和促进有利于酿酒的微生物。这样酿造的酒不仅出酒率高，质量好，而且风味好！
其实现在一些地方的酒厂和有特殊工艺的酒厂还在秉承着他们祖传的秘方，加入草药来制曲，生产出来的酒质量也很高。
可惜很多酒没有品牌，没有实力和能力全面推广。太可惜了！
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