烤冷面是中国北方非常受欢迎的小吃。它的面团是用特殊的原料做成的，和我们平时吃的面食不一样。很多朋友都很好奇。烤冷面的面团里有胶吗？下面就由小编来回答。

　　烤冷面的面团里有胶水吗？制作冷面的原料不仅没有“胶水”，相反，原料非常简单。一般由小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、土豆粉等富含淀粉的材料制成。并加入盐、碳酸钠(纯碱)和水。

　　烤冷面的危害如果烤冷面是用正规的传统方法制作的，基本上不会对人体造成很大的伤害。但烤冷面是在铁白板上烤的，所以长期食用可能会出现上火的症状。

　　如果是不良摊贩，可能会在烤好的冷面中加入一些食品添加剂，增加烤好的冷面的口感。比如烤冷面，可能含有黄原胶、明矾等添加剂，会对身体造成不良影响。裸露烘烤的冷面容易感染细菌，会引起肠道感染，严重时甚至会引发肠胃疾病。

　　烤冷面的秘诀：直链淀粉(玉米淀粉中直链淀粉的含量较高)和支链淀粉(荞麦粉中直链淀粉的含量高达80%)的比例和冷面的含水量要严格控制。

　　直链淀粉太多会使冷面变硬，支链淀粉太多会使冷面太软。冷面含水量过大，颜色会发白，透明度差。含水量少时，冷面松散不牢。还有原料细度、压延压力、糊化温度、冷面老化(回生)时间等。这些都是影响冷面口感的关键因素。但需要注意的是，冷面的含水量一般在30%左右，与挂面相比容易变质。

　　超市有卖烤冷面的吗？如果你在超市，你可以去看看。基本上食品加工区都有这种东西卖，但是如果是烤冷面的话，在南方应该很少见到。所以，在南方的小超市是买不到的。你可以去大一点的超市或者直接在网上买。