对于烩面，有人说是郑州的特产，有人说是河南的特产。那么，徽面的特产在哪里呢？烩面是酸性的还是碱性的？

　　惠面的特产在哪里？“烩面”是河南郑州的特产。

　　上世纪50年代，郑州有个厨师特别喜欢吃面食。由于工作性质，他经常错过一顿饭。有一次，下班后，为了早点吃饭，他扯下老婆准备的馒头粉，抹了一点油(防粘锅用)，拖了长条进锅，加盐和葱煮。师傅发现煮出来的面条很好吃，就潜心研究，放一些盐和碱进去，让面条变得更浓，他做出来的面条有一种不一样的味道，后来成了流行的风味食品。

　　烩面是酸性的还是碱性的。羊肉汤烩面是酸性的。

　　酸性食物是根据流行的酸性体质理论，而不是直接检测食物pH值的分类。即食物经过消化后，最终形成氮、碳、硫、氯、盐等。形成酸性自由基留在体内，称为酸性食物。

　　酸性食物

　　 1.淀粉；

　　第二，动物性食物；

　　第三，甜食；

　　 4.精制加工食品(如白面包等。);

　　 5.油炸食品或奶油；

　　不及物动词豆类(如花生等。)

　　徽面名城郑州素有“徽面之城”的美誉，徽面馆就坐落在花街的冷巷里。外地人来郑州，首先想到的是品尝正宗的羊肉烩面；当地人招待亲朋好友的保留菜也是香喷喷的徽面。下面介绍一下郑州有名的徽米面和徽米面馆。

　　 1.记住羊肉烩面：

　　和记羊肉烩面是一种传统小吃，有肉，有素，有汤，有菜，有米饭。它以其美味和经济效益而闻名于中原。1994年5月，荣获“全中国穆斯林品牌风味食品”称号。1997年12月，荣获“中华名小吃”称号。记得羊肉烩面，选择最好的新鲜羊肉，反复浸泡，放入锅中，撇去出血沫，加入所有食材，将肉煮熟。此外，白面与适量盐碱混合成软面，反复揉搓使其坚韧。接下来，将原汁肉汤放入锅中，将面条拉成细条，加入羊肉，加入黄花菜、木耳、水粉条。上桌时，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，味道更鲜。谨记慧面严格的操作规则。几十年来坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐。已经成为郑州家喻户晓的美味，外地人也经常来这里品尝。

　　和记的前身是老乡亲酒店。一九五三年，等四人接管了李营。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。1967年起，专做羊肉烩面，并更名为“和记烩面馆”，俗称和记。

　　据说惠面，和记的羊肉，是被飞机轰炸过的美味。抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有一个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机到了，赵师傅就去躲飞机。当他回来的时候，他在面条里加了一些羊肉汤。

　　吃吧。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。他做的面条有一种不同的味道，后来成为一种受欢迎的风味食品。

　　 2.小三际鲜烩面：

　　小姬是郑州唯一能和和记抗衡的人。小灰面的创始人肖红河曾是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有遵循传统风格的羊肉烩面，而是从他著名的傅毅面条中找到了灵感。他将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业的时候，招牌是“三贤萧记烩面馆”。随着名气越来越大，招牌也改成了“萧记三鲜烩面馆”。如今，其总公司的招牌已改为“肖记三县烩面美食城”。

　　 3.汇丰源滋养慧面面：

　　作为一所学校