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　　最近，食品安全问题引起了全社会的广泛关注。

　　新疆麦趣尔公司牛奶检出液体香精溶剂“丙二醇”后，(相关阅读：丙二醇牛奶毒性有多大？)和一个新瓜。

　　不，“钟”又出事了：

　　途远网络

　　 7月2日，有相关媒体报道称，有网友将该品牌雪糕在31度左右的室温下放置1小时，甚至用打火机点燃，引发网友极大争议。

　　高雪：东西放在31度高温下不融化的原因如下：

　　 6月25日，有网友在小红书上做了一个评价，将钟的“海燕雅叶”口味的雪糕在31度的高温下放置1小时。发现盒子里的冰淇淋并没有融化，而是保持着相当粘稠的果冻状态。

　　途远网络

　　有网友用打火机点燃钟的雪糕，发现烧不着。

　　太神奇了。它不会燃烧。还能是冰淇淋吗？

　　按照常理，在31度的高温下，雪糕应该是正常自动融化成水的。

　　一时间，钟开机高事件立刻冲上热搜，引发网友热议。

　　随后，中高高官方回应称，自家雪糕的成分没有问题。

　　至于不糊的问题，相关客服解释是因为中在雪糕中添加了少量的食品添加剂卡拉胶，以保持雪糕中的牛奶蛋白相对稳定，这也是正常情况。此外，冰淇淋中的固体含量越高，越不容易融化。)

　　不知道是真是假，但是这种烧烤雪糕的行为好像不是很科学。

　　然后，至于客服解释的卡拉胶，其实是一种常见的食品添加剂，很多冰淇淋里也有使用。

　　那么，作为一种食品添加剂，卡拉胶有哪些用途呢？它的毒性如何？

　　吃多了有害吗？继续往下看。

　　卡拉胶吃多了会有什么危害？首先，卡拉胶是什么？

　　卡拉胶是一种来源于红藻的化学多糖，是由半乳糖和脱水半乳糖单元组成的天然阴离子线性多糖，易溶于水，属于膳食纤维。

　　又名卡拉胶、卡拉胶，是从红色食用海藻中提取的一族天然线性多糖，用于制作水胶体生产卡拉胶。

　　这些多糖可与食物中的蛋白质稳定结合，因此它们被广泛用于食品工业，例如，作为乳和肉制品的凝固剂、增稠剂或稳定剂。

　　卡拉胶的发现

　　大约600年前，居住在爱尔兰南部海岸卡拉汉郡海岸的人们开始在食物、药物和肥料中使用这种植物。这种植物叫爱尔兰藓，就是后来的卡拉胶。

　　 1837年，报道了从爱尔兰苔藓中分离多糖提取物。早在1871年，它就被酒精沉淀提纯了。斯坦福(1862)将卡拉胶提取物命名为“卡拉胶”，即卡拉胶。

　　因为卡拉胶提取物具有高粘度和凝胶特性，并且已经发现具有一些用途，所以美国东海岸的几家公司在20世纪30年代开始生产这种提取物。

　　卡拉胶因其胶凝性、增稠性和稳定性而广泛应用于食品工业。

　　爱尔兰人是第一个吃卡拉胶的人。

　　卡拉胶的特性

　　卡拉胶是一种无嗅、无味、大分子(分子量超过100，000道尔顿)高弹性分子，卷曲在一起形成双螺旋结构。

　　角叉菜胶是亲水的、粘稠的和稳定的。可溶于80热水中形成粘稠透明液体，室温下可形成不同形式的凝胶。

　　稳定性好，干粉卡拉胶，长期存放不易降解。

　　卡拉胶的使用

　　由于卡拉胶的胶凝特性，它们可以与强制性食物蛋白结合，主要用于乳制品和肉制品。

　　近年来，卡拉胶已成为组织工程和再生医学应用的有前途的候选材料，因为它们类似于天然糖胺聚糖(GAG ),可主要用于组织工程、伤口覆盖和药物递送。

　　卡拉胶被用作食品添加剂

　　自15世纪以来，角叉菜海藻的凝胶状提取物一直被用作食品添加剂。

　　卡拉胶在某些应用中是明胶的素食和纯素替代品，因此可用于替代糖果和其他食品中的明胶；菲律宾和印度尼西亚是世界上最大的卡拉胶生产国。

　　在菲律宾，卡拉胶经常与琼脂一起用作传统的果冻甜点，称为gulaman。

　　根据卡拉胶的含盐量，工业生产和使用的卡拉胶有三种，包括-卡拉胶(I-卡拉胶)、-卡拉胶和-卡拉胶(-卡拉胶)。

　　 -卡拉胶一般在钾离子存在下形成坚韧的凝胶，与乳蛋白发生反应；

　　 -卡拉胶可以在钙离子存在下形成软凝胶；

　　 -卡拉胶，当与蛋白质而不是水混合时，会形成凝胶，用作乳制品的增稠剂；

　　卡拉胶在食品工业中常用作增稠剂、食品稳定剂和胶凝剂。

　　此外，角叉菜胶也可用作杀微生物化合物，配制成伤口敷料以愈合伤口。

　　卡拉胶在加工食品中几乎无处不在。

　　软糖、甜点、冰淇淋、鲜奶油、奶昔、奶酪、沙司、沙拉酱和炼乳等。作为胶凝剂以增加粘度。

　　酱：增加它的粘度。

　　啤酒：作为去除/絮凝/蛋白质的澄清剂。

　　酱和肉制品：替代脂肪增加保水性。

　　性和体积的持水剂。

　　牙膏：防止成分分离的稳定剂

　　→卡拉胶作为稳定剂

　　在冰淇淋生产中，卡拉胶可以作为稳定剂配合刺槐豆胶、瓜尔胶使用。

　　刺槐豆胶、瓜尔胶是主稳定剂，但刺槐豆胶、瓜尔胶作为主稳定剂容易导致乳清分离，而卡拉胶能作为辅稳定剂可以弥补这一不足。

　　图源网络

　　→卡拉胶的相关监管准则

　　在美国，卡拉胶于FDA规制下视为安全的直接食品添加剂，作为乳化剂、稳定剂或增稠剂用途。

　　FDA也评估卡拉胶为婴儿奶粉配方的安全添加剂，欧盟食品安全局也声明：“无证据显示人体接触食品级卡拉胶会有负面反应。“

　　→卡拉胶吃多了，有什么负面反应。

　　一般来说，适量的卡拉胶是没有影响的，那么，卡拉胶吃多了，有什么危害呢？

　　一般来说，食品级的卡拉胶是没有太大风险的，主要的风险来源是降解性的卡拉胶。

　　有研究发现，降解性卡拉胶（poligeenan）会引起肠道炎症，改变微生物群，并被发现是溃疡性结肠炎和克罗恩病等炎症性肠病的触发因素。

　　而食品性卡拉胶和降解性卡拉胶是完全不同的产品。

　　食品级卡拉胶的安全性，已通过各种研究得到证实，适量摄入是无害的。

　　欧盟委员会曾提出，建议将卡拉胶中的降解卡拉胶限制在5%以下。

　　不过，肠胃不好的患者，尽量不要吃大量卡拉胶的食物，可能会导致腹泻、腹胀等情况。

　　过度摄入卡拉胶，肯定对人体是有害的。比如会抑制某些矿物质（如钾)的吸收，导致腹泻。

　　所以，肠道不太健全的，或者小朋友尽量少吃富含卡拉胶的雪糕哦。

　　关键的瘦龙说

　　如果钟薛高卖5块钱一根，应该不会有这场全民讨伐。

　　食品添加剂为食品工业做出来很多贡献，让我们吃到很多美味的食物，口感和品质都有提升。

　　在控制量的情况下，一般都是安全的。

　　卡拉胶长期摄入太多，有一定的危害，比如说对肠道的影响，如果你吃多了，出现不适，建议减少卡拉胶的摄入。

　　规范、正确、在合理范围内使用食品添加剂，一般不会有大问题。

　　最大的问题是，你不要收智商税，不要引起全民公愤，这个就是企业道德问题了。

　　卡拉胶

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