一滴纯手工酱油，晶莹如琥珀，清香醇厚，甜甜蜜蜜。不仅需要时间去酝酿，还要看工作人员的手艺和坚持。因此，手工酱油也被吃货们称为“美味的等待”。

　　什么是手工酱油？酱油按酿造方法可分为三种：纯酿酱油(手工酱油)、化学酱油和混合酱油。

　　第一种方法是将黑豆、黄豆等天然食材用曲霉菌自然发酵，再利用盐的防腐性慢慢催熟。制作时间很长，但是味道很好。化学酱油的第二种制作方法也叫“速酿法”，用盐酸分解配料，再加入化学调味料，所以可以快速制作。混合酱油是中和前两种做法的产物。

　　手工酱油酿造以“日曝法”为主。原料是慢慢酿造的，没有添加人工速效剂，所以不能用机械制造。曝光方法可分为“干酿法”和“湿酿法”。方法是将一级黑豆(或黄豆)浸泡，煮熟，放凉，再加入曲霉菌发酵。在此期间，豆子要翻得均匀。过几天菌丝会溶解在豆子里变成豆曲，然后洗干净。

　　如果采用“干酿法”，将原盐和豆曲放入陶罐中，而“湿酿法”是用盐水代替原盐，4-12个月后才能取出原汁。坛内发酵制成的手工酱油具有恒温功能，稳定性高，最后经过蒸煮、调味、装瓶、杀菌等步骤完成。

　　手工美味酱油工艺1。将精选的黑豆洗净、浸泡、沥干水分。

　　 2.把黑豆放在蒸锅里蒸，然后放凉。

　　 3.将曲霉和黑豆混合使其发酵。曲霉菌：一种微生物。制作酱油最重要的是利用曲霉发酵豆类，分解豆类中的蛋白质，形成氨基酸、糖类等物质。

　　 4.一段时间后，当菌丝完全融入黑豆，成为豆曲，表面清洗，准备发酵。豆曲：豆经曲霉发酵后会制曲，曲豆因附着许多孢子和菌丝而得名；在大桶里泡好后叫豆豉。

　　 5.将豆曲和粗盐或盐水放入瓮中自然酿造约4至几个月，然后中间挖个洞取出锅底油。锅底油：又称“原油”。豆子经过几个月的日常暴晒发酵后，比重较大的物质会沉到缸底，形成浓度较高的酱油，所以称为“锅底油”。

　　 6.锅底蒸油，分类调味，装瓶杀菌等步骤完成手工酱油！

　　如何辨别是不是手工酱油？一般来说，化学酱油多采用塑料瓶包装，手工酱油多采用玻璃瓶包装。此外，颜色也可以区分：化学酱油颜色较深，不透明；手工酱油呈深棕色，易透光；手工黑豆酱呈琥珀色，透明。

　　化学酱油、手工酱油、手工黑豆酱油可以通过颜色区分。

　　手制酱油的保存手制酱油不添加任何防腐剂，保存时要格外小心。注意不要直接暴晒，也不要让水滴入瓶中，否则很快就会变质。而稀盐手工酱油因为含盐量低，发酵效果很强。开瓶后必须放入冰箱保存，温度维持在10摄氏度左右。