十八子座和邓嘉刀都是国产大牌刀。用哪个比较好？判断一把菜刀好不好，主要看它的锋利度，耐用度，易磨性。下面就从这三个方面来一对一PK十八子和邓家道。你会选哪一个？

　　锐度主键

　　菜刀的锋利程度与使用的钢材和切割角度有关。

　　一般钢的锋利度从低到高的等级是4铬& lt5铬& lt8铬& lt9铬。

　　十八座菜刀

　　十八把菜刀最多8把铬钢刀，锋利度高。将食材处理干净，不破坏食材原有的细胞组织，烹饪后保持食物原有的风味。

　　邓家岛

　　邓嘉刀主推的9铬钢刀比8铬刀锋利。传统锻造V型刀片，切割角度小，刃口薄，不用手握就能穿过番茄。

　　道以微弱优势赢得了这场比赛。

　　耐用性主键

　　一把耐用的刀可以用十年，甚至一辈子。

　　十八子座和邓嘉刀谁更耐用？

　　据楼主亲自测试，十八子做的刃口比较厚。即使是专业的切片刀，也能切小骨头和硬食材，完全不会出现刀刃翘起和崩口的现象。这就是为什么我们推荐《小白厨房》从18件作品开始。

　　邓嘉刀的切肉刀正好相反。刀刃薄而锋利，但禁忌不切任何坚硬的食材，如玉米、冻肉、骨头等。邓嘉刀比较适合刀友或者资深刀粉。

　　此局十八子小胜。

　　易磨性峰值

　　长期使用后，菜刀逐渐变钝。这个时候，刀是否重磨就显得尤为重要。

　　可磨性取决于刀的表面钢。如果是一整块钢，磨刀会很费力。由于硬度高，磨削能力差。如果是钢夹工艺，磨刀会容易很多。钢刀表层是低碳钢，硬度较软，比较容易重磨。比如上面提到的十八子做的8铬夹钢和刀做的9铬夹钢都是比较好磨的。

　　磨刀

　　这场比赛不分胜负。

　　一般来说，菜刀没有用与不用的区别，更重要的是是否适合自己。如果是初入厨房，锋利耐用的十八件会是不错的选择。如果追求刀的极致锋利，又懂一些刀的基础知识，可以考虑从邓家刀入手。除了以上三个标准，菜刀的舒适度和售后服务也是需要考虑的。毕竟你要用很长时间的刀。

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