我们平时吃山药的时候，看到过去皮后是白色的，但是当你突然发现买的山药去皮后全部是紫色的，你就惊呆了。这是山药吗？这能吃吗？

　　用密山药煮排骨汤很好吃！其实山药属于全谷根茎。不仅可以煲汤或者凉拌当配菜，还可以当主食！除了常见的白山药，营养学家指出，紫山药富含白山药所没有的花青素。是很好的抗氧化剂，有助于抗衰老，促进眼周血液循环，保护心血管健康！

　　山药代替白米，有益健康。山药和大米属于“淀粉”，富含糖分，能提供能量。营养学家张培荣说，山药比其他全谷物根类食物含有更多的蛋白质和维生素、矿物质，所以替代白米是没有问题的。

　　而且山药是天然食物，比精白米含有更多的膳食纤维。此外，山药中含有粘性多糖，不仅吃起来粘稠，而且含有消化酶，可以帮助肠胃消化。建议可以把一日三餐中的一餐换成山药作为主食，这样会让变化更健康。

　　紫山药含有花青素。山药去皮后一般有白色和紫色两种。人们很少食用的紫山药，除了上述营养成分外，还含有较多的花青素。它是一种植物化学物质，经常存在于蓝色、紫色和红色的水果和蔬菜中。紫山药之所以有漂亮的紫色，是因为它含有花青素。

　　花青素不仅使水果和蔬菜变得美丽，营养学家张培荣指出，花青素具有良好的抗氧化功能，可以保护细胞免受自由基的攻击和损害，因此有助于抗衰老和预防疾病。此外，花青素还能促进眼部微血管的血液循环，抑制脂质过氧化反应，降低心血管硬化和阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。

　　关注肾病患者。虽然山药的好处很多，但是营养师张培荣提醒我们，山药属于全谷物根茎。需要减肥的人还是要控制食用量。另外，山药含钾多，肾功能不好的人不能吃太多。要特别注意摄入量。

　　山药又名“紫参”，又名山药、芋头，属薯蓣科，以其丰满的块根或圆柱根为食。根含有1 . 5%的蛋白质、14 . 4%的碳水化合物、各种维生素和胆碱等。营养价值很高。它富含山药皂(天然DHEA)，内含各种激素的基本物质。经常吃紫山药可以促进内分泌激素的合成。紫山药蛋白质和淀粉含量高，常吃紫山药可以滋润皮肤，促进细胞新陈代谢。这是一道美味佳肴。

　　紫山药的功效与作用紫山药含有大量的蛋白质、多糖、淀粉等营养物质，所以经常食用紫山药可以滋润皮肤，促进细胞新陈代谢。能补肺肾，健脾止泻，对脾虚泄泻、慢性痢疾、肾虚咳嗽、遗精、尿频等有一定疗效。而且味道很好。1.平喘：降低呼吸中枢的兴奋性，使呼吸运动趋于安静，表现出止咳平喘的作用。2.壮阳壮腰：富含锌，锌是形成睾酮的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。3、补肾虚3360症状为“寒”，腰酸、肢冷、畏寒、肾阳虚水肿。症状为“热”，以肾阴不足为主，如腰酸、燥热、盗汗、乏力、头晕、耳鸣等。4.止泻3360适用于误食伤患者。症状有：大便酸、腹胀、腹痛、食欲不振、口臭等症状。5.美容护肤3360可祛除皮肤过敏或感染引起的干燥、瘙痒等皮肤损伤。紫山药如何挑选紫山药紫山药的根丰满饱满，呈圆柱形，肉色的紫色视为上品。

　　紫山药的保存方法将山药切好，避免与空气接触，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。

　　紫山药和甘遂的食用禁忌

　　紫山药适用于健康体质、温和体质、气虚体质、特殊体质、阳虚体质。