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年夜饭，一桌子鸡鸭鱼肉，没有几个凉菜，总觉得差不多好吃。凉菜“巧到不行”，没有复杂的烹饪过程，但还是能得到令人惊喜的美味。汁液是凉拌的灵魂，决定了凉拌的味道好不好。酱油、醋、盐、糖、辣椒油等调味料的添加量，赋予凉拌不同的风味和口感。分享8个不错的沙拉菜，简单易做。它们很好吃，可以用于家庭宴会。
水煮花生(寓意长寿富贵)花生可谓是众多配菜中最受欢迎的一道菜，做法多样。除了油炸和醋泡，煮花生也是经典做法。加香料煮花生，再用芹菜、胡萝卜做辅料。简单混合一下，颜色诱人，越嚼越香。
材料：芹菜1根，胡萝卜1根，花生1小碗，八角1个，花椒1个，姜1根，蒜4瓣，干辣椒适量，白糖半勺，米醋1勺，桂皮适量，盐适量，鸡精适量。
1.芹菜和胡萝卜洗净，切成同样大小的丁。花生洗净后，用清水浸泡1小时。生姜洗净，去皮切片，大蒜去皮。
2.锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒、八角。煮沸后转小火，加入花生。煮6分钟，关火浸泡10分钟。
3.锅中加水和少量盐，倒入少量油，大火烧开，将胡萝卜丁倒入焯水中1分钟，然后将芹菜放入焯水中30秒，取出放入冷水中冷却。
4.将干辣椒切成段。倒入热油，将花生、胡萝卜丁、芹菜丁放入碗中，倒入辣椒油，加入糖、米醋、盐、鸡精拌匀。
凉拌猪耳朵(意为一帆风顺)猪耳朵富含胶质，口感柔韧爽脆，味美而不腻。煮熟后做凉拌再合适不过了。做法分享给你。
材料：猪耳朵1只，葱1根，香菜1根，小米椒6个，姜1根，料酒半勺，辣椒油2勺，酱油2勺，香醋1勺，蒜5瓣，盐适量，鸡精少量。
1.猪耳朵洗净，姜、葱切片。将猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅内，煮20分钟左右。
2.猪耳朵放凉后切成薄片，再切成条状。将小米椒和大蒜切碎，放入碗中。
3.加入酱油、陈醋、辣椒油、香油、盐、鸡精，拌匀。
4.把汁倒进猪耳朵里拌匀后，把香菜切成段，在猪耳朵里撒上花生。
口水辣鸡(寓意好运)
口水鸡辣子调料丰富，鸡肉口感鲜嫩，皮嫩滑。辣，好吃，滑。这很简单，可以在家里完成。
材料：鸡腿2个、大蒜1个、八角1个、香叶2片、栀子2个、小米椒4个、香菜2根、酱油2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
1.将鸡腿洗净，用剪刀顺着骨头的纹路剪开，取出鸡骨，放入冷锅的冷水中，加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶，煮沸后用小火煮10分钟。
2.将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中冷却。取出并切下宽条，在盘子上编码。
3.碗中加入酱油、陈醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈，拌匀。
4.将酱汁均匀的浇在煮好的鸡肉上，撒上小米椒圈和香菜，一盘酸辣开胃的口水鸡就做好了。
冷皮蛋(意为团团圆圆)冷皮蛋口感爽滑，别具一格。由于加工中使用了碱性辅料，冷皮蛋的味道略涩。在制汁的时候，可以加入适量的香醋，中和碱性，让凉皮蛋的口感更好。
材料：皮蛋5个、内酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、蒜、姜、酱油1勺、陈醋1勺、香油、盐、鸡精适量。
1.皮蛋洗净去皮后，再洗一遍，用薄t切成四瓣
拌三个凉菜丁(寓意合家欢乐)
以胡萝卜、莲藕丁、黄瓜丁为原料，配以清爽的酱料搅拌，色泽鲜艳，口感丰富。黄瓜脆，胡萝卜甜脆，莲藕丁脆。是年夜饭喝酒的必备配菜。
材料：黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1根、大蒜、小米椒、白芝麻、花椒粉、白醋1勺、酱油1勺、鸡精、盐。
1.莲藕洗净去皮切丁，黄瓜和胡萝卜洗净切丁，小米椒洗净切碎，大蒜切碎。
2.向锅中加入水、少量盐和油。将莲藕丁、胡萝卜丁倒入锅中焯3分钟。取出后放入冷水中冷却。
3.将辣椒面、盐、小米椒圈、白芝麻、鸡精放入小碗中，倒入热油，继续加入酱油和白醋拌匀。
4.将莲藕丁、胡萝卜和黄瓜放入大碗中，倒入调味汁，搅拌均匀。
拌什锦凉菜(寓意天伦之乐)
在什锦蔬菜中，黄瓜和木耳是不可或缺的，而且清脆爽口。结合家里现有的一些蔬菜，简单的拌一下就是一道大众化的菜。
材料：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、炒花生、白芝麻1把、大蒜6瓣、辣椒粉1勺、酱油2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐、鸡精。
1.洋葱加工后切块，黄瓜洗净平切片，香菜洗净切片，大蒜去皮切块。
2.木耳泡好后，放入沸水锅中焯1分钟，然后放入冷水中冷却。
3.碗中加入酱油、香油、陈醋、香油、盐、鸡精，搅拌均匀。辣椒粉倒入热油中做成辣椒油后，倒入碗中拌匀。
4.将所有材料放入一个大碗中，淋上果汁，搅拌均匀。撒上香菜和炸花生。
东北拉皮
（寓意万事顺利）
东北大拉皮爽口、质感细腻，深受人们的喜爱，这道大拉皮在原有的基础上加入一些炒熟的肉丝，有荤有素，使拉皮口感更丰富。
食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、紫甘蓝半个、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。
1、胡萝卜和黄瓜洗净切丝，鸡蛋加盐打散，煎成鸡蛋饼切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽冲洗干净。
2、煮锅中加入清水和食盐，胡萝卜和豆芽分别焯水30秒，捞出控水，拉皮煮15分钟左右。
3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟，将所有的食材码在盘子中。
4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中，搅拌均匀，淋在食材上，加入香菜点缀即可。
酸辣海带丝 （寓意喜事连连）
凉拌海带丝是海带的经典吃法，年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝，再好不过了，开胃解腻，尤其是想在这喜庆的节日里喝一杯的人，用它下酒也是不错的。
食材：海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量。
1、海带丝用淘米水泡软，锅中加入清水、海带丝、盐和醋，水开后焯水2分钟。
2、蒜去皮加入凉白开，捣成蒜汁，小米椒和小葱洗净切碎，香菜洗净切段，生抽、陈醋、白糖、盐和香油，拌匀。
3、料汁淋入海带丝中，加入小米椒、白芝麻和蒜汁。
4、花椒、辣椒用热油爆香，淋在蒜泥上，拌匀即可。
——老井说——
新春佳节，看着孩子嬉笑打闹，年货堆满院子，心情也愉悦了很多，鼠年再苦再难，也终将成为回忆，卸去一年的忙碌，静静的享受一家人团圆的幸福时刻，愿牛年的新春，大家都“牛”起来！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。
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