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　　猪肉的哪个部位最好吃？可能有不同的看法，但如果只看价格，排骨应该是最好的猪肉。

　　排骨的价格比其他部位贵很多，尤其是去年那个特殊时期。很多地区一斤排骨要50多元，比牛羊肉还贵。

　　不过排骨贵自然有原因。排骨富含蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原、钙、铁、磷、维生素等。非常适合儿童和老人补钙。而且排骨比较嫩，肥而不腻，好吃，就算价格贵一点也要吃。

　　今年肉价重回“10元档”，终于可以好好吃肉了。排骨才十几元一斤。经常买些排骨，给家人炖排骨汤，或者做红烧排骨，怎么都吃不够。

　　饭店的厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先要色泽红亮，味道腐香，不老不柴，没有腥味。但是很多人做这个菜，颜色是黑色的，肉是用柴火烧的。味道比较重，一点都不好吃。煮的话直接焯水排骨是不对的！

　　今天给大家分享一下红烧排骨的正确做法。喜欢吃的朋友可以很快学会，记住两个技巧，保证和饭店做的一样好吃。

　　 1.买些排骨，让老板直接剁成小块，回家放清水里，加点盐，搅拌均匀，泡1个小时。排骨变白后捞出，洗净沥干水分。

　　 2.将排骨放入碗中，加入适量盐、酱油、蚝油、白胡椒粉，然后切几段葱段、姜片，放入，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

　　 3.锅中倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨中，小火煎几分钟。将排骨煎至两面金黄，倒入一勺料酒，盛出排骨备用。

　　 4.加入一把冰糖，继续小火翻炒2分钟，翻炒出棕红色的糖色。不要炒太多，不然糖色会变黑，吃起来很苦。倒入炸好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层鲜红的糖。

　　 5.炒辣椒，八角，桂皮和香叶。喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量开水，加入酱油和鸡精调味，大火烧开，小火炖30分钟。

　　 1.排骨不用焯水。焯水确实可以去腥，但是会让排骨的肉质变差，营养也会流失。正确的做法是记住2点，一次浸泡，两次腌制，既能保持肉质鲜嫩，又能保存营养。

　　 3.煎糖色上色时，一定要用小火煎。用大火煎的话，糖色会又黑又苦，导致排骨又丑又难吃。

　　喜欢红烧排骨的朋友，赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨，鲜美可口，每次做大锅都不够吃。

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