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　　「生粉」和「淀粉」有什么区别？太多人不理解这个问题。生米粉是餐馆里用的一种粘稠的食物。而且这个名字大部分来自餐厅，普通家庭都叫“淀粉”。生粉和淀粉的本质是一样的东西，只是生粉的档次更高，而且是精制的。基本上生面粉都是土豆做的，也就是土豆。至于人们常说的淀粉，有：小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等，都叫淀粉。

　　什么是淀粉：最常见也最容易区分的是“红薯淀粉”，呈颗粒状，颜色暗淡。基本上是用来做粉条和粉条的。当然，有些油炸或糊制的食品也使用红薯淀粉，可以说和生粉有同样的用途，只是“增稠”效果不如生粉。

　　什么是生粉：生粉主要用于增稠，是一种色泽晶莹洁白的食品。用热水加热后会变透明，有点像成面。(澄面一般用于水晶饺子，广东早茶更常见。)每一种食物都有它的主要用途。比如生粉既然是透明的，那能不能当凉粉？答案是：不会，如果要做果冻，还是要用豌豆淀粉。每种淀粉都有不同的用途，大家不要混淆。

　　生粉只是一个名字：别被“生粉”忽悠了，就当它是一种高级淀粉，做什么菜，用什么淀粉。淀粉一般只有三种：红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉，性质都是一样的。比如广东人说任何淀粉都叫“生面粉”。

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