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丝瓜有一点土腥味，只要处理得当，是可以去除的。苦味物质是糖苷的一种，有两种不同的物质。丝瓜的苦味来源于葫芦素C，正是因为丝瓜植物中有一种叫葫芦素C的物质，所以才有苦味。这种物质不仅存在于植物中，也存在于丝瓜果实的表皮中。葫芦素C一般靠近果实的茎，苦味较强，但果肉一般不苦。当有苦味的植物与没有苦味的植物杂交时，后代果实是苦的。

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