胡椒是什么时候传入中国(辣椒什么时候传入中国的)-东辰安华生活网

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　　在中国饮食文化的发展过程中，由于不同地区的地形、气候等地理差异，以及饮食习俗、烹饪技术等文化影响，中国形成了八大特色菜系。

　　这八大菜系是发展到清初的鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，然后是浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。其中川菜和湘菜以麻辣著称，辣椒在菜肴中的作用不容小觑。那么胡椒作为一种“舶来品”，是在明朝时期传入中国的，人们吃胡椒最早的时间是在清朝乾隆年间。我们以川菜为例。辣椒传入中国之前，对辣有很大需求的川菜味道如何？怎样才能满足人们对辣的需求？

　　在辣椒被用于川菜之前，川菜的发展可以分为三个阶段，而这三个阶段各有不同的调味特点。

　　 1.先秦至秦汉：饮食文化出现但没有突出的地域特色。

　　 1早期川菜萌芽。

　　巴蜀地区的饮食文化早在先秦时期就已存在。

　　在距今约五六千年的巫山大溪文化遗址中发现，遗址出土的文物有碗、壶、盘、瓶、壶、碗等食器陶器。广汉三星堆遗址还发现了鼎、壶、釜、罐、盘、坛等用餐器具。

　　我们可以看到，早在先秦时期，盛食和烹煮食物的工具就已经使用，战国时期很多墓葬中出土的盛食工具大多精美耐用。所以相对于只关心饮食消费不知道装饰的古代，先秦时期是饮食文化发展的一大步，也是早期川菜的萌芽期。

　　 2独特的味道3354“又臭又恶又美”

　　东汉末年的经学大师郑玄，曾在《礼记内则》一书中评论说：“今在益州，有鹿恶委员会，实为之而已。”郑玄解释说，宜州(今四川、重庆、云南等地)人杀鹿后，把鹿肉埋在土里，等它烂了臭了再挖出来吃，还有“鹿-坏委员会”。蜀人爱吃的鹿肉是腐烂的鹿肉，那肉的香味可想而知。

　　 103010年，记载了伊尹对唐成说的一句话：“水者鱼，肉者耻，草者苦。”恶还是美的，理由都有。”虽然这句话强调的是厨师在烹调之前首先要了解原料的自然属性，后来的汉高祖也在评语中说：“蜀若以羊蜡为料，闻之则香，各有所用。“羊也可能是汉代的“羊淹”，由此可见，在后世的记载和认识中，蜀人对“臭”情有独钟。而有气味来源的食物，大多是自然腐烂或发酵后再食用的。

　　不过“以闻为美”其实是四川下层民众的最爱。这种味道在元明以后重建的现代川菜体系中早已消失，甚至不再被接受。

　　 3.没有地域特色。

　　西汉杨雄的《吕氏春秋本味篇》曾说：“融五味，甘甜，一勺药，长江以东金枪鱼鲍鱼，陇西牛羊”。这里写到了当时的川菜种类繁多，食材不局限于本地而是借鉴他人。

　　在后来的《蜀都赋》，这一段：“甜蜜蜜之和，牡丹之汤；江东鲢鱼，陇西牛羊；肥猪配米饭，孤马蹄蟹。鸽子的初乳，山鹤的秋；首席龟，税田奶鹞，不能努力；五七个菜比咸鹌鹑猫头鹰好吃。能养精血者，不可除。”所以在当时蜀人的生活中，味道是不偏不倚的，是“五味调和”。烹饪原料的来源是多样的，从江东到陇西都有。此时的川菜应该属于古川菜，并没有表现出与其他不同的地域特色

　　但曹丕《北堂书钞》中有这样的记载：“蒙太守路新城，蜀豚鸡鸭味淡，蜀民食之，以蜜为乐。”

　　新城的孟太寿说，四川人不喜欢肉的淡而无味，所以喜欢在食物上附加一层蜂蜜。这是四川人独特口味的重要记录，从中可以看出四川人独特的口味偏好。

　　但在现代川菜中，很少使用蜂蜜，四川人爱吃甜的习俗一去不复返了。

　　 2“好味道，好辣”的辣味出现。

　　到了东晋的时候，常渠在他的《与朝臣诏》一书中说，蜀人的味道很好：“味道好，好辣。”这个时候，四川人才开始追求辣。

　　辣椒传入中国之前，四川人吃的辣就是“辣”，“辣”的来源主要是辣椒、山茱萸、姜、蒜、葱、芥菜等辛辣食物。历史上经常记载蜀人使用这些辛辣食物。如南朝时期的黄侃《华阳国志蜀志》一书中记载“煎山茱萸，作于今蜀县”。九月九日取山茱萸，折其枝。甚至它实际上有四五英寸长。一升可以和十升药膏混合，它叫做叶言。“这是蜀人对山茱萸的利用，南宋文学家范成大曾调侃四川人对大蒜的喜爱：“巴蜀人爱吃生蒜，但有臭味。"

　　至于为什么魏晋时期的人才喜欢吃辣，应该和当时的气候变化有很大关系。气象学家竺可桢曾经计算过，魏晋南北朝是中国历史上第二个寒冷时期，气温远低于西汉和唐朝。而且三国末年何绍谏孙皓时，也说：“窃天之变，自九八年起阴阳错，四季逆节，日蚀地震；仲夏之霜，参与者之古书、书，皆因邪气、邪气所致。”虽然何绍认为“阴阳错”、“仲夏陨霜”是“小人作弄”的原因，但他也看到了当时气候的一次冷变。

　　而现代川菜对辣味的喜爱，从魏晋开始就受到了“好辣味”的极大影响。

　　古代川菜发展迅速，成为一个完整的体系。

　　自隋唐五代以来，古老的川菜取得了飞速的发展。除了烹饪技术的改进和

　　川菜品种类增多，到了两宋时期，川菜已经发展成为了完整的体系和全国有名的一大菜系。

　　在清代的著作《五代诗话》中记载王全斌到蜀地的一座山村小寺中求食的故事，王全斌在寺中遇见了一个喝醉的和尚，因和尚应对自然王全斌就没有杀他，而是向他要食物吃。这个和尚拿出了一盆蒸猪头给王全斌，更出奇的是这个和尚竟然用一首诗说出了蒸猪头的做法，实在妙人也。

　　这首诗“嘴长毛短浇含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蒸叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称食盘钉，软熟真堪玉箸挑。若把膻根来比并，膻根只合吃藤条。”

　　诗自然巧妙，但是从诗中的各种配料、烹饪和摆盘来看，当时的川菜已然成熟。

　　两宋时期的川菜已经不局限于尽在蜀地发光发热，中原、岭南以及江南地区也有了川菜的身影。孟元老的《东京梦华录》中就有说明，当时的北宋都城中已经有了许多川菜馆的存在。这些川饭店中销售的食物不少。“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”等令人口水直流。这时的川菜的影响力已经不容小觑，可以说是当时首屈可指的菜系之一了。

　　三、南宋末年到清中期之前：川菜重构前的破坏

　　在古代川菜蓬勃发展了几个朝代之后，受南宋末年蒙古军队入侵四川的影响，川菜遭遇了极大的破坏。

　　但是一个阶段的结束同时也意味着另一个阶段的开始。四川的人口受战乱的影响，数量大幅度减少，古代川菜一蹶不振。

　　到了明清时期，大量的“湖广填四川”移民涌入，四川的经济得到一定程度的恢复，而受这些移民口味和当地自然环境的影响，川菜的口味被逐步重新构建，并为现代川菜的慢慢崛起奠定了基础。

　　等到清朝乾隆年间时，辣椒被开始食用之后，现代川菜由此诞生，而古代川菜除了“辛辣”口味被继承以外，大部分早已不存在于现代川菜体系里了。

　　四、小结

　　在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力。

　　而与川菜一样对辣椒有大需求的湘菜等菜系，在辣椒没有传入之前，也依然有自己的特色，而吃辣不过是多方原因引起的口味变化罢了。

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