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在煮玉米的过程中，玉米颗粒的失水是高温水煮造成的，玉米中的淀粉物质实际上改变了它的性质。同时，玉米颗粒中的糖分在高温蒸煮的作用下会改变颜色。或者玉米变红可能是因为玉米放置时间长了，里面的淀粉被充分氧化产生化学反应而变红。虽然不新鲜，但洗净高温煮熟后还是可以吃的。

与水稻、小麦等传统粮食作物相比，玉米具有较强的抗旱性、抗寒性、耐瘠薄性和优良的环境适应性。玉米营养价值高，是优良的粮食作物。玉米作为我国高产粮食作物，是畜牧业、水产养殖业和水产养殖业的重要饲料来源，也是食品、医疗保健、轻工、化工等行业不可缺少的原料之一。因为玉米资源极其丰富，廉价易得。

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