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增香、去腥、去腻。

秋刀鱼主要用煎、烤等方法烹制。吃的时候会和柠檬一起吃。这是因为秋刀鱼含有胺类物质的腥味。从PH值来看，它们呈弱碱性。柠檬中的柠檬酸与其反应后，可以中和酸碱，使胺类物质变成铵盐，而铵盐没有味道。加上柠檬特有的香味，还能掩盖秋刀鱼产生的异味和油腻感。

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