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应小心避免变质。

一般来说，糖醋蒜的腌制时间与环境中的温度和湿度有一定的关系。温度越高，湿度越低，大蒜的发酵反应就会越快，腌制时间就越短，否则就要更长。

因此，高温有利于糖醋蒜的发酵。但温度过高，细菌更容易生长繁殖，容易导致大蒜在发酵过程中腐烂变质。建议冰箱冷藏发酵，防止糖醋蒜腌制失败。

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