小吃店经营思路(小吃店通过网络经营)
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随着新餐饮的爆发，资本市场越来越看好餐饮这个赛道，餐饮行业进入了最好的时代。联合出版社创始人姚哲走遍100多个城市，总结出100条餐饮真知灼见和专业总结，和所有餐饮人一起学习。
本文由姚哲转载自合众和(ID:HZH-15)。
01.一个有团队、有组织的餐饮品牌，起步好，一般2年发展很快。特别是创始人综合能力强，在当地有一定的资源。
02.好的项目来自好的品类和市场土壤。最重要的是创始人的综合能力和格局要足够强，足够大。
03.在自己的地盘上当老大，不如跟着老大。
04.很多创业者直觉创业是为了自由赚钱，不用朝九晚五。其实创业第一件事就是赚认知。没有赚到认知，就赚不到钱。哪怕偶尔靠运气赚来，也会靠实力回报。
05.失败的老板认为自己无所不能，一下子做了好几个品牌。本来第一个品牌还挺赚钱的，最后他发现都不赚钱。
06.品牌应该抓住每个阶段最重要的，而不是想着什么都做。他们的精力比较分散，很难聚合。也是创业。有的人一年就跑完了，有的人徘徊了五年，都是角色混淆。企业定位不清，就会过早延伸，进入延伸陷阱。
07.一线市场的品类不断细分，低线市场的品类更大。一线市场的产品复购是锁定用户进店的主要因素，低线市场符合门店数量的产品是主要因素。但无论哪个城区，都要把握好消费群体组合的特点，满足多人群多场景的定位，否则客户群会被简化。
08.一二线市场的产品越来越小，因为消费者需要少量的品种，同时兼顾精细化和性价比。他们想自己多点，而不是你卖的贵！
09.人们对商品性价比的感知并不完全来自于显性的价格和数量。品牌往往会忽略无形的时间因素。消费者愿意比排队多花30秒聊天。与时间做生意永远是可持续的。
10.不是造船的人在造船，而是大海在造船；不是企业在开店，是消费者在开店。一切都围绕着“为客户创造价值”。
11.请摆脱你的内在思维。消费者真的不在乎你一碗有多少面。
12.全国各地商业中心的餐饮品牌已经趋于泛化，但随着消费者餐饮消费的专业化，回归当地传统消费习惯将是大趋势。
13.目前全国餐饮行业由于老品牌、老品类，处于需求高级阶段，不能满足消费升级。所以品类转型、品类创新、新品牌都有巨大的机会。回到文化的不连续性。消费主体的变化催生了新的消费模式、新的需求和新的文化表达理念。
14.仍被外资品牌占据的品类，有机会被本土品牌品类所代表。
15.品牌在饱和市场要注重品类和业态的协同，在不饱和市场要注重丰富度、性价比和复购频率。
16.想开一万家店，一定不能自己开。你必须能够自己复制它们。就像找10个人开店，然后让这10个人带动更多的人，不断裂变。第一阶段，餐饮企业要跑马圈地，先扩大规模。
17.快餐的本质是成本领先，所以规模一定要做。而如果想开更多的店，除了模式，制度也能更好的保证扩张。
18.在全国拓展的过程中，一定要用流量产品来丰富产品，尤其是区域头部品牌的最强产品。然后只比竞品便宜一块钱，可以很大程度上侵蚀对手的最大单位流量。
19.当消费者没有
23.连锁餐饮品牌要想做大做强，必须不断完善供应链。只有供应链成熟了，他们才能给用户极致的性价比，从而为品牌带来更多的人群基础和复购。
24.当一个品牌的门店发展到一定数量，不仅需要标准化的支持，还需要通过市场分析，进行完整的分渠道管理运营，品牌才能走得更远。
25.做单店的时候，不要陷入定位论，多关注店铺运营水平。
26.品牌还没有成为头部，但是经历了快速发展，证明是对的。控制你的脾气，保持专注。如果擅自更改类别，就会失去焦点。品牌失去了重心，发展也就失去了加速度，之前的所有积累也就消失了，不得不面对新的市场教育。消费者也喜欢关注品牌，他们需要一个独特的，而不是主食。
27.如果你不说出你的优点，消费者永远不会知道。既然产品开发的成本已经花了，就要告诉消费者为什么好，哪里好。
28.客户已经习惯了，只要你不说自己的好，他们就会默许你的不好。王婆卖瓜真有用。
9.不要轻易去不熟悉的市场。外面的世界更精彩，但不一定更赚钱。
30.在过去的一年里，食品和饮料行业的资本化一直在飙升。资本对于品牌意味着什么？资本是加速品牌的势能。打更好的团队，用时间换空间，快速做大规模，目的是拉开与竞争对手的差距。在同类产品中，将品牌领导力提升到下一个阶段。如果单靠资本就能决定胜负，那也意味着品牌本身没有办法在消费者端产生差异化的竞争力。
31.超品类依然是中国餐饮市场最大的，酸菜鱼几百个品牌，奶茶几千个品牌，鸡十几万家门店，等等。
32.大品类区域集中密集开店，过于密集开店，自己做外卖，还不如新竞争对手1/3店的订单，所以业绩开始下滑。
33.新品类占据城市最佳位置后，店铺的知名度变高。但在难以下沉的时候，就要走全国购物中心的模式，这样的运营容易拖累品牌。当速度与资本不成正比时，品牌就会陷入亏损。公司经理和门店扩张投入不是一般品牌能承受的，这个时候需要大的资金驱动。
34.当一个产品成为一个物品，可以作为一个定位，但是一个定位并不适用于任何时期。当门店达到一定规模后，细分品类会使品类赛道变窄，需要走大赛道。
35.低端品类要基于底层需求满足用户的日常生活，比如买个吹风机吹头发；高端品类是情感需求重叠带来的品牌溢价，比如买戴森享受生活的态度。
36.搭建大中小前台，优先领先一个品类，从而在品类上占据不同的特色形成不同的竞争地位，实现供应链集中化带来的成本优势，层层占领市场份额。
37.也是麻辣烫。把品类名称改成麻辣拌，改变了你的吃法，诞生了几个品牌，上千家店。
38.鸡排这个品类老化后，消费者想吃鸡排却不想去低的地方买，高端的场地也不给地点。即使给出了位置，成本通常也很高，因此很难定价。升级产品和组合，创新需求，考虑可持续性，所以韩式炸鸡替代了很多炸鸡和鸡排的需求。
39.纯小吃店很难生存。大连锁定菜单单元，强制小吃店占座，作为整餐主食，否则中午和晚上都是空的。除非是超流量零食，客流均衡，客单价的连锁店，他们一般都赢在渠道点。
40.火锅类侧重于生鲜食材的连锁，应该是区域性集中。否则很容易只有高业绩没有高毛利。尤其是有加盟商的话，要保证加盟商有足够的毛利和销售额。
41.在热门中
42.晏子百味鸡最畅销的是夫妻肺片，这是客户需求决定的。每次有顾客来买情侣肺片，价格都不一样，因为是自己选的，然后称重结算。一个人吃的少，更多的人买的多，这样原材料的价值就根据需求而变化。这其实是一道拌菜。什么是什锦蔬菜？下一餐属性更多。而凉菜搭配是很多人对家庭餐的需求。tc和ac的这种结合也持续了这么多年。
40.卤味休闲小吃，50%以上和鸭子有关。食材集中，口味多样化，可以供应链集中生产。因为原料集中，销售自然集中。
4.快餐连锁品牌都想增加饮料的销量。但是奶茶店太多了，越来越多的消费者带饮料进店。所以可以围绕自己的产品增加餐饮饮品的数量，不然不如和隔壁的奶茶店合作。毕竟外卖扣款还是20%。还不如直接合作赚20分，还互相拥抱。
45.没有必要在不重要的产品上强行区分。消费者不会因为一个手工做的酸梅汤就去火锅店，除非你的整个饮品单元和别人不一样，比如拼一个火锅。
46.中式烘焙的兴起给我带来了很多感触。背后的洞察是旧品类长期缺乏创新，主流产品价格低廉。
新式烘焙以新的产品形态和品牌价值传达保质期的重要性，从长期保证到短期保证再到现在的生产和销售。这些都是该品类消费升级的产品表现，消费者需要更新鲜、更健康的产品。
47.沙县的成功不仅仅是价格的成功。沙县的可持续经营能力超过国内大部分品牌。营业时间长，手工，有温度感，送货最快，没有人能拒绝一份热气腾腾的食物。
48.茶连锁在3元、3-9元、7-13元、8-15元、13-18元、10-22、9-35元已经是一个价格区，每个价格区都有一个代表的品类和品牌。质量链越高，价格带越宽，但销售重心越集中，效率越高。
49.三年后，奶茶店会过剩，咖啡店必须取代。那是喝咖啡最好的时候。
50.咖啡取代小型奶茶品牌店——水果咖啡的机会。
51.当一条街的奶茶店不缺任何一个品类的时候，为了形成划分，我会用其他品牌增量最快的产品作为品类，比如水果茶。
52.酒市太老了，都是“中年人”的产物。5-10年，年轻人的酒品牌会有一个大爆发。
53.消费者需要一些新生活方式的品牌，但消费升级不是智商税，而是优质产品对劣质产品的替代。
54.越是特色的餐饮越容易被边缘化，越是细分的品类越容易被边缘化。
55.你不必让你的产品成为消费者的心智产品，只需清晰地传达产品的卖点，瞬间打动消费者。这是电子商务成功的逻辑。
56.对于产品太多的连锁品牌来说，调整产品结构和价格是非常困难的，因为他的钱包份额就那么多，一个东西少了，就会被另一个取代。但大部分品牌都不愿意调整，因为习惯了销售逻辑和备货，尤其是供应链有利可图的情况下，所以产品逐渐失去新鲜感。
57.在火车站的过道里，商家会在一块牌子上列出所有的产品类型，就是为了在极短的时间内告诉他路人在店里都有什么。这个原则也适用于一些餐馆。
58.许多品牌都面临着一个问题。他们的产品质量高，但消费者就是觉得不划算，贵。产品涨价了。门店服务、门店环境、用餐体验是否与该产品价格匹配？
59.再好的模特，也打不过这个世界。一款车型的诞生，一定是基于客户的需求。不同市场的需求差异比我们想象的要大得多。
60.品牌店发展后，如果价格高于高频回购的需求，它w
62.为什么消费者要分享你的产品和你的品牌？动机是消费者认为你的产品可以代表ta，通过你的产品告诉别人我是谁。
63.有调性的新品牌更受消费者青睐。什么是调性？调性是你在消费者心目中与竞品的区别，是你的产品和品牌的刻板印象，是品牌丰富的文化，是品牌与风格的区别。
64.新消费者、新用户追求更优质、更愉悦的产品。
65.少做竞品标杆，多做客户关联。
66.不要只看眼前同品类的对手。他们在转移你喜欢的场景，同样的客人名单和同样的需求类别。
67.越来越多的消费者需要少量多样的产品，但商家还没有开始自我解构。这不是产品研发可以独立解决的。整个系统需要从消费端满足客户。
68.怕社交和不社交是两回事。年轻人害怕社会的同时，社交的欲望也在增加。所以，高线城市会让大量看似无所事事，只专注于社交场景的品牌很好地生存。
69.餐饮店总以为自己是在拼口味。如果你看看消费者流失的现场，你会发现，味道只会让消费者心痒，而不会让他们受伤。你很好吃，消费者会因为你不够快，颜值不够高，不够惊喜而放弃你。
70.产品好吃已经不够了。消费者想要的是超出预期的惊喜感！
1.80%品味+80%服务+80%体验=我去过那家店吗？
80%的品味+80%的服务+100%的体验=体验极佳的那家，下次再去吧！
72.产品的交付标准大大提高，消费者越来越注重使用价值。理性消费时代消费者需要的不是多余的。
73.如今的消费者背后，不仅代表了TA本身，也代表了和TA一起消费的多元场景。比如带老婆，就是一种消费选择。带朋友，带孩子，开会，商务等等都是选择。选择的背后是如何链接TA的消费生态。运营和链接用户，不断为他们创造价值，才是本质。
74.客户消费没有高低贵贱，只有需求场景不同，客户名单高低只影响消费频次。
75.消费群体的划分不应该是年龄的划分，而是场景的划分。同样的人，根据不同的时间和人际关系，选择不同的消费场景。而且同一个消费场景包含不同的年龄段。
76.生意好的店，都是能表现自己的店。我是谁，我是做什么的，我有什么特点，我有多牛逼。而那些生意不好的，大部分吃完饭都不知道你在卖什么。
77.现在的小餐馆面临的不仅仅是进店的问题，还有进店后怎么卖的问题。每个人都有开店的能力。如何做好产品销售转化，留住用户后如何让用户跑起来才是关键。
78.销售氛围现在已经被很多品牌所关注和强调。如何在众多销售氛围中脱颖而出？要找到品牌的关键差异，放大再放大。
79.有些品牌在市场上教育了很多年，上品表述不清晰，但是爆款产品已经形成了一个大认知。这个时候，如果你不清楚，你的有教养的消费者就有收获了。
80.菜单结构规划决定了消费者的决策时间和场景宽度。一个人犹豫一分钟，一百个人浪费一百分钟。你的招牌产品是什么？如果你告诉他我不想吃这个呢？你可以选择矩阵。不吃招牌还能吃什么？建议继续选择热销。
81.扫码订单和菜单订单一样，销售订单锁定你的客户单价。
82.如果你想要更高的产品销量，你必须给出足够的展示信息和推荐。
83.我们不能指望所有的店铺伙伴都了解产品的卖点和品牌理念，所以无声销售在销售氛围中显得尤为重要，让消费者在我们的引导下通过视觉进行订购和识别。再加上语言指导、触觉和味觉，该品牌的五感ex
85.不要以为所有的消费者都知道你家是关于什么的，你家的核心爆款是什么。其实消费者选择你可能只是因为方便。放大你的优势，突出你的招牌。有时候默卖比你的推荐更有用。
86.一个店铺具体落地时，需要遵循由表及里、由认知到认知、由浅入深的信息呈现逻辑。门面要做的就是利用消费者看很多店的时间，从半秒到几秒不等，来传递品牌信息。消费者进店后，重点在订购层面订购产品；坐下后，桌面和墙上的信息可以弱化产品表现，传达更多与品牌内涵相关的信息和元素。
87.店里一幅无关的装饰画，不如一张胃口很大的产品海报重要。
88.那些创新了交易方式的餐饮品牌获得了年轻人的青睐。消费者的购买语言正在悄然改变。他们本来说要一斤，现在可能只说10元；以前是大盒子，现在只要一小袋，但是要多几个口味。在产能过剩、同质化竞争的当下，交易模式的改变是成熟品类创新的重要手段。
89.需要高销量的廉价街边小店。千万不要把门设计的太高端，消费者不进去也不敢进去。你的产品再好，也会滞销！
90.如果品牌在开业初期能提前做好锁定营销，门店会蓬勃发展。传统上我们做认知宣传或者打折活动，也有品牌做会员充值。不管什么方式，开业一定要有爆发力，但不能以太低的价格进行。一旦形成习惯，正常消费者是不会买单的。而且活动带来的运营压力导致更多差评，得不偿失！
91.活动越创新越好。必须和消费者的利益相关。开业XX优惠，俗但有效。
92.餐饮店集中在7、8月份，5月份开业，业绩最高，因为学生放假，人群流量和聚集性变大。学校周围的情况正好相反。
93.营销环境和营销环节的变化带来了定位的变化。从强化心智到强化内容，实现当下打动消费者所产生的购买已经成为一种趋势。现在注意力稀缺，很难低成本占领消费者的心智。
94.对于初创品牌或者发展中品牌来说，并不具备应有的“品牌”价值。所以需要在“品牌感”上下功夫，也就是看起来像品牌。通过在logo、色彩、延伸元素、广告语、店铺形象上制定规范统一的使用标准，可以利用“品牌感”来弥补最初品牌价值的缺失。
95.人是感官动物，脸的价值在内涵上不一定重要，但在内涵之前能抓住眼球。有颜值可以让你先活下来。
96.产品包装应该具有社会性。拿着就有面子，愿意分享。产品就是内容。
97.在传达品牌信息的时候，不要用一件事就把一切都说清楚了。logos的组合就是介绍品牌的基本信息。如果组合中有图形或符号，就会与品牌名称或内涵产生很强的联系。如果只是为了追求创意或者好看，与品牌本身脱节，那么这个图形或者符号只会适得其反。
图形或符号存在的意义更多的是强化文字以外的视觉印象。一个形状或一种颜色给人留下的印象远远超过一堆文字。所以，一个符号的组合并不能把你想表达的东西都塞进去，更多的信息也不一定能理解。标志的组合，你最不需要的，就是传达太多的信息，能够简单的识别。
98.门体设计要满足最基本的品牌识别功能，突出IP、符号等元素，去除不必要的作秀，这是成熟品牌提升店铺形象的策略。
99.品牌形象的要素，不要以为看腻了就想改。一个符号、一种颜色需要长期坚持使用，按照统一、规范的原则重复使用，才能给消费者留下印象。你可能看过上千次，但很多消费者还没看过。所以，只有长期坚持使用，保持线上线下统一标准，日积月累，才能逐渐积累成品牌的识别资产。
100.设计好不好不是最重要的因素，是否符合品牌定位，能否传达品牌想要传达的信息才是最重要的因素。所有的新产品都要注重自身的定位和消费者对你的认知。除非你是头部品牌3354，否则有人会在肯德基买螺蛳粉，但没人会在螺蛳粉店里买炸鸡汉堡。
101.很多老板对自己的品牌名称特别自豪，以为消费者知道你卖的是什么。店铺标识不好，连灯都不开。顾客走到你家门口都不知道你在。
12.好的广告口号不是让人眼前一亮的“亮点”，而是通过市场分析和品牌的基因沉淀提出的口号，需要品牌方一致认同并贯彻到底。
103.如果你买不起奢侈的衣服，就做这个丐帮上最聪明的男孩。
104.店里的灯光钱一定不能省。产品上良好的照明会促进消费者获得和占有的欲望。一些关键的灯具和灯光，必须有人民币的大力支持。(很多星级酒店的墙壁什么都没有，光线照过来也不会有人觉得空。)
105.店里肯定有广告灯箱，看着就流口水。这钱花得值。附近商场每年有上万个广告位，价值不一定比店里大。
16.不同的材质设计需要“因地制宜”，调整设计元素的使用水平。比如在店外圈投放的广告中，关键信息不仅包括产品，还包括logo、品类、店铺位置；店铺门面上，要突出产品、产品价值等相关信息；如果是在包装材料上，设计感和握在手里的材质都需要加强。
107.材料的包装盒是广告推广和传播的最好和最便宜的方式。从品牌定位信息到美感的视觉呈现，一个好的包装会被消费者带到城市的各个角落。
108.年轻一代的消费者更倾向于中性视觉感的店铺。在品牌发展的中后期，他们一般更喜欢中性的设计。太女性化、太强大、太传统的形象更容易过时。
19.餐饮空间是品牌的载体，尤其是连锁快餐小吃，应该以品牌传播为导向，与品牌定位相匹配，而不是纯粹的个性化风格设计。
10.消费者看得见的地方(装修、材料、产品)，坚持预算，丰富细节。消费者看重的是他们得到的东西是否值得他们的金钱和时间。
11.品牌的外围一定要做好，呈现给客户。我们必须相信，中国人总是喜欢收到小礼物，不管它们的价值。
12.不碍事原则：在条件允许的情况下，尽量将消费线和服务线分开。
13.虽然很多老板寻求多塞几个座位，但如果条件允许，给消费者更广阔的活动空间，会提高消费者的满意度，从而为再次复购打下良好的基础。
14.餐厅卫生间的设计要在整个空间之上，甚至高于厨房的标准。因为厕所是顾客直接使用的，也是顾客对店铺卫生最直观的印象。
15.交易的过程是一种快乐的体验。传递更多的善意和引导，会让消费者更愿意自掏腰包支付这个额外的溢价。
16.设计市场的审美变化太快，往往是因为你觉得一个风格火了，大部分人就争相模仿；模仿的结果是这种风格逐渐形成视觉疲劳感，从而降低其对消费者的视觉吸引力。所以设计必须时刻走出舒适区，紧跟市场潮流，不断寻找新的趋势。
17.某个商店或品牌的空间设计语言往往会影响顾客
18.空间植入品牌内容引导顾客潜意识，已经成为一种趋势，并被实践。所以我们要思考的是，如何把植入的内容以更自然、更时尚的方式呈现给客户。
19.产品力环境体验内容=用户的自我传播，缺一不可。产品力代表的是用户复购和传播的深度。
10.体验影响用户的传播意愿，内容决定其他用户是否接受传播。
21.品牌驱动代表的是消费者的长期信任，网络名人只代表短期关注。消费者的注意力很容易被转移，所以我们会发现所有有生命力的品牌都有一个共同点，就是产品好。如果品牌想要长期发展，他们必须将所谓的营销理念转化为更基本的R&D理念。产品就是内容，产品是品牌的基础。
12.网络名人的品牌生命力有限，但其营销手法和精简的商业模式大部分可以考虑和借鉴。通过优化商业模式，改善产品运营，网络名人品牌也可以成为有生命力的新品牌。
23.有些热门品类在这个城市可以活，在另一个城市就输了。很多时候，他们来自城市的饮食基因。相似类别之间的食物偏好可以迁移，比如披萨和馅饼。
14.越来越多的猎奇产品受到消费者的青睐，大流量的单品被更多的大品牌使用，比如麦当劳的油辣椒冰淇淋，陕西13号的油辣椒冰淇淋，韩城的辣椒冰淇淋。
15.再好的品牌策略和设计，都是锦上添花。优秀的产品力和运营力是企业发展的命脉。
16.品牌营销和室内设计可以吸引顾客进店，但留住顾客的一定是商家本身的产品和服务，缺一不可。
17.一般品牌在发展五年后都会面临门店老化的问题。这个时候很难摆脱所有的升级。所以我建议把门店最密集的核心市场升级，以点代面，然后逐步迭代。
18.当你觉得你的品牌在老化的时候，看看你的团队，看看它是不是也在老化。
19.你以为只有消费者不知道你的招牌是什么吗？不，你的员工也不知道。
30.品牌店扩张要建立自己的建设团队，把设计作为固定资产，更好的承接更新迭代。
31.了解你的加盟商，知道哪个角落有你品牌的店？
32.加盟模式一定要想办法让加盟商赚钱。
33.当同一产品在不同市场感受到巨大差异时，消费者会对品牌产生不好的印象。所以加盟商管理非常重要。
34.一家店开的不好，一般都是地段问题。如果不是，那么老板根本不在店里。
35.小店的位置不理想。它是由营销驱动的。虽然成功，但这种模式从一开始就是小概率成功。如果要选，就选现在能做生意的岗位。
16.很多品牌，凭借自己的渠道优势，忽略了商圈、楼层、业态的适应性。
37.100家店的品牌可以和300家店的品牌竞争。——注意外卖。
38.不要觉得线上运营无所谓。建一个强势榜单的超级店，也会带来自己的流量。
39.在线就像一个架子。用户喜欢在一个商店购买他们需要的所有产品。
40.当品牌使用不同的会员留存逻辑时，消费者会对品牌产生一定的印象。
11.三四线市场，连迪奥和尚道都没有了。成熟的年轻人没地方聊天，都涌向大茶叶店，聪明的老板准备了零食，瓜子，烟灰缸。
12.县城消费追求面子，喝奶茶喝潮流，品牌；吃火锅，食材好，环境好；但同时也要相对划算，不能太便宜也不能太贵。要下沉市场，就要掌握下沉消费的心理。
43.下沉市场的消费者大多对人情比较敏感，更注重人情而非经济。有人情味的品牌，在这里真的可以秒杀大型品牌。
44.县城的茶叶店有炸鸡和小吃。因为人口少，他们需要满足很多次的需求。比如孩子放学看到一个炸鸡腿，然后大人顺便买一杯奶茶。这类产品很少加到步行街上，因为人流量充足，只要把主产品做好就ok了。
45.县城市场，日餐西餐综合品牌少，价格波段比不上。好品牌舍不得走，坏品牌伤害消费者，导致下一家开的时候消费者不敢走。于是各种小店出现了，专门卖披萨寿司的也来了，但实际上并没有解决家庭社交问题。
46.只有当一线市场的产品和服务的综合标准可以复制到三四线市场的时候，才是真正的下沉吗？而且价格还得根据市场成本属性来调整。否则这种下沉是没有意义的，应该让更多的低级市场的消费者享受到高性价比的食物。
17.头部品牌下沉的时候不要慌。只要价格不降下来，就会慢慢失去光彩。
48.价格是一个杠杆。当价格足够便宜的时候，很多非需求就会变成刚需。
19.不要一上来就卖高价，因为你无法转换。做生意要想清楚是要短期利益还是长期利益。
50.品牌不要只想着从人力上节约成本，更重要的是食材再利用，总成本领先。
51.火锅品类在一线市场，消费者组织成本变高，呈现人少的趋势。2-4人成为主流，对客单价不敏感，对产品和质量要求越来越高。尤其是有料火锅的出现，让经营单位更加集中，重构消费逻辑，锁定客单价。
52.资本必须是加速器，新餐饮、新消费必须引入资本。尤其是一个能长期持续为品牌赋能的长期人。值得成为合作伙伴级别的忠实合作伙伴。不仅可以背书，还可以不断提高创始人的认知能力！
13.餐饮行业是一个勤奋的行业，勤于无节假日的一线运营，勤于产品的研发和更新，勤于了解和接近消费者需求，勤于市场资本的更新迭代。只有不断学习进步，保持自己的不可替代性，才能成为行业的佼佼者。
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