人们经常因食用黑木耳而中毒。是因为他们泡的时间太长了吗？很多人都很困惑。黑木耳泡太久会中毒吗？关于，黑木耳泡太久会中毒吗？黑木耳泡久了有毒吗？第五网边肖将为您一一解答！

　　黑木耳泡太久会中毒吗？就目前已知的信息来看，真菌中没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。黑木耳的主要化学成分是多糖，此外还含有少量的蛋白质和极少量的脂肪，以及麦角固醇、维生素D2和棘球蚴素。这些物质对人体不构成危害或潜在危害。所以很有可能是真菌长期被杂菌污染，不一定是真菌问题。如果把泡好的鲍鱼放三天，估计结果会更恐怖。按理说，真菌不是很好的培养基，所以不排除在发泡过程中可能接触到一些有害细菌。

　　木耳泡久了有毒吗？黑木耳是一种非常有营养的食物，但最近几天它被传播得令人恐惧。一个名为《黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！》的帖子提到，杭州一男子吃了泡了3天的黑木耳后，起初腹泻，全身黄疸，随后出现多器官衰竭。在ICU抢救一周后，他脱离了生命危险。另一位常德居民邓女士，吃了泡了2天的黑木耳，导致食物中毒，多器官功能衰竭，最后救治无效死亡。都是因为你吃了泡了很久的木耳，因为时间久了会变质产生毒素，或者滋生细菌、真菌等致病微生物。木耳泡太久，就相当于给自己和家人泡了一壶毒。

　　对此，甄颖表示，黑木耳在温暖潮湿的环境中(尤其是夏季)浸泡足够长的时间，可能会产生生物毒素，并迅速繁殖到“中毒剂量”，或者在这个浸泡过程中，一些真菌会变性、繁殖。这个时候食用很可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和毒素的产生。中毒者的症状是轻微的呕吐和腹泻，严重的器官衰竭。霉菌毒素危害很大，黄曲霉毒素是最常见的。所以黑木耳泡太久容易产生致命的毒素是真的。

　　现在天气越来越热，其实不光是木耳，还有香菇干、豆干、肉干等。浸泡太久的，都可能产生毒素。食用后，轻者可出现呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引起多器官功能衰竭。夏季是各类食物中毒的高发期，各类干菜不要浸泡太久，不要超过一天，减少细菌感染的机会。

　　黑木耳含有毒吗？可能很多网友都被吃黑木耳引起的中毒案例吓到了吧！他们都很关心这个问题：黑木耳有毒吗？其实黑木耳好吃又有营养。自古以来就是圣物。可以疏通肠胃，对高血压患者有益，但正确安全食用是享受美食的前提。

　　 (1)鲜木耳不可食用。这是因为新鲜的黑木耳含有一种“卟啉”物质。食用鲜黑木耳后会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、瘙痒。所以黑木耳需要暴晒分解卟啉，然后制成干品出售食用。

　　 (2)干木耳食用前需要泡发洗净。头发尽量用温水浸泡，缩短浸泡时间。浸泡后用流水冲洗两三遍，最大限度去除杂质和有毒物质。综合江苏广电等。

　　提醒：切记黑木耳浸泡时间不宜过长。一般浸泡3-6个小时就够了。木耳泡好后，吃之前一定要彻底清洗干净，用开水焯一下消毒。否则细菌太多会危害人体健康！

　　干木耳泡多久？记者从超市随机买了一袋黑木耳，送到江苏省理化检测中心检测菌落总数(菌落总数：我国一项食品卫生指标，指每克食品中的细菌总数)。实验者拿出6个黑木耳样品，分别浸泡1小时、2小时、4小时、8小时、12小时、24小时。然后，对6个黑木耳样品进行菌群培养。得到了惊人的结果：黑木耳浸泡时间越长，菌落越多。浸泡24小时的黑木耳中的细菌比只浸泡1小时的黑木耳中的细菌高出2700多倍。

　　为什么会有这么多细菌？专家表示，黑木耳本来是含有细菌的，但是经过干燥后，干黑木耳中的水分含量很低，细菌基本不繁殖，或者说繁殖速度很慢。我们泡木耳的时候，随着含水量和温度的升高，木耳里面的细菌就会大量繁殖！