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　　本期【餐饮脸】路边——创始人郭一凡

　　路边摊创始人郭一凡将室外搬到室内，打造了国内第一家“场景沉浸式”麻辣烫，以一根新的校弦在残酷的川渝地区脱颖而出。

　　趁着这股热浪，路边在不到5年的时间里发展到了遍布全球的1000多家连锁店，并在一系列届中成为第一品牌，终于将这家属于成都的特色餐厅推向了全球舞台。

　　 “蜀道难，难于上青天！”不朽的诗人李白虽然没有走过蜀道，但他以丰富的想象力勾勒出了蜀道美丽而令人叹为观止的山川。“一次地震断了一条，壮士殉身，云梯与石垛连在一起”，从另一个侧面展示了蜀国人民战胜困难，走向世界的决心。

　　如今，成都投资规模不断扩大，开放合作成效显著，跨越式发展势头迅猛，改革创新热度不减，交通早已完成了从“蜀道之难”到“蜀道之通”的华丽转身。但代代相传的蜀道精神，却一直烙印在蜀人心中，从未改变。

　　作为蜀人的典型代表，路边摊创始人郭一凡经过多次开拓尝试，最终确定并选择深耕餐饮领域，不畏艰难，开拓进取，在超越浮躁中深思，在坚持中进步。30行，行中翘楚，郭一凡凭借蜀道精神成就了自己的餐饮事业。

　　 01我想创业。赵雷《成都》演唱了赵雷的歌，也带火了成都，带给人们无限的向往。在成都，文艺青年在心里找文艺，吃饭找各种好吃的，上了发条的享受慵懒时光.

　　 1977年，郭一凡出生在许多人向往的“天府之国”成都。作为一个老成都人，他很享受这个城市的慵懒。在他眼里，成都是时尚之都。他喜欢这个城市的包容性，喜欢它对外人的包容，喜欢它对新事物的高度接受。

　　上世纪70年代，郭一凡的父母都是双职工，在一家拥有近1000名员工的国有工厂工作。他的父亲性格内向，而他的母亲性格外向，好斗。他的性格更像他妈妈，从小就有自己的想法。

　　每个时代都有自己的乐趣。他从小在职工大院长大，性格活泼开朗。他和大院里的很多孩子混在一起，一起打铁环，打妞妞，玩捉迷藏，弹壳和烟盒，享受着丰富的娱乐生活。

　　在郭一凡的成长过程中，他的父母给了他很多自由，很少干涉他的选择。很多事情都是自己决定的，想通了再做决定。演戏后演戏的事情经常发生。

　　上世纪80年代，爷爷和哥哥在荷花池附近经营了一家名为华荣酒楼的中餐厅，主营川菜。爷爷对郭一凡的教育和指导是鼓励经商。初中的时候，他的小脑袋里有一种思维：经商会不会是更好的选择？

　　这种带有爷爷餐饮基因的创业种子不知不觉就被埋下了。

　　到了青春期，看到身边的物质生活越来越丰富，郭一凡不甘心做灯下孤独的书呆子。当然也是受商业观念影响，加上早恋贪玩，想尽快独立的想法。于是他选择了放弃高考。学校规定不参加高考的学生需要在职业技术学校学习一门专业。

　　那时候计算机行业刚刚兴起，男生都喜欢玩电脑游戏。他们误入了当时发展前景很大的计算机行业，学了一年多就毕业了。十几岁的郭一凡知道创业需要资金，你必须先工作赚钱。所以我申请了打字员。1995年毕业后，我进入四川科学技术出版社工作。

　　打字员的工作没有持续多久。科长找到了这个小伙子，他性格开朗，外向健谈，聪明伶俐，外在形象很好。遗憾的是，他应该只是一个打字员，所以他

　　我18岁的时候第一次出差。当时我只有100多斤，比较瘦。从后面看我像个高中生。我拖着满满一行李箱的样书，一个月走遍了山东。出差补贴的业绩加起来，我的工资是打字员的4倍。虽然工作很辛苦，但我乐在其中。

　　两年多的工作中，我行万里路，阅人无数。不仅见识了祖国的大好河山，还和很多比自己大的人打过交道，提高了自己的销售专业能力，也锻炼了自己的社交能力，学会了观察自己说的话。在很短的时间内，我很快融入了大家，我的自我成长也开启了加速模式。

　　经过疯狂的成长，20岁的郭一凡意识到了这份工作的天花板。虽然工作稳定，但是没有机会升总裁，而且作为编外，也不可能是长久的生计。要实现财务自由，他觉得不能只靠工作，肯定需要自己创业。

　　 02寻找古今餐饮轨迹，来了又走，鲜明的对比和变化，在这个充满无限活力的城市里，每天都在发生。

　　离开出版社后，郭一凡多次被科长挽留。待了两次，还是说服不了自己的心。最后，他把选择指向了爷爷开的餐馆，承包经营。年轻人总是渴望做出一番事业，按照自己的方式经营，最终触动了餐厅股东和老员工的利益，最终结束了承包经营。

　　既然不符合自己的意愿，那就只能离开。当时没想到怎么办，就先开了表妹，大概半年。他心中创业的种子还在疯狂生长。

　　一个偶然的机会，二叔告诉他，电脑游戏室生意不错，要不要试一试？经过一番调查，发现生意很好，于是和二叔合资，在1999年开了一家电脑游戏室，当时只有13台电脑。

　　命运永远会附着在每一个不放弃希望的人身上。

　　当时互联网刚刚兴起，小伙子抓住了机会，抓住了网吧的生意。十三电脑、二十一电脑、卷首小改大店、六十电脑、八十电脑，又开了第二家店，两家店都有200多台电脑。

　　在网吧分红期间，郭一凡赚了他一生中足够的钱。当时成都的房价是2000元一平米，他的月收入已经达到3万元。靠着网吧生意，我有了人生第一套房。也过着无节制的生活，挥金如土，没有刻意积累财富的意识。

　　 2005年左右，电脑逐渐进入寻常百姓家，他意识到网吧的生意在走下坡路。开始想其他出路，做投资，在股市投了几十万，股市缩水，只剩下三分之一的资金。2007年，电脑进入千家万户，网吧生意一落千丈。结束了8年的网吧生意，他的脚步并没有停下来。

　　我做过服装代理，也做过化工贸易和承包工程修高速公路的水沟.在后面的两项工作中，我一开始也给了郭一凡赚大钱的想法。当我真正开始做的时候，发现结果并不一样，一个项目的利润并没有我想象的那么多。如果你想赚很多钱，你必须把摊子铺好，投入更多的流动资金。像他这样小题大做完全没有意义。

　　 “试了几个行业都失败了。之前一直觉得很自信，工作和开网吧都很顺利。但那段时间，我发现每个行业都远没有我想象的那么简单。”郭一凡回忆道。

　　你可能会觉得《命运》的编剧在乱涂乱画。因为在郭一凡出生之前，与餐饮业结缘是毫无意义的！

　　 2009年，郭一凡步入人生低谷，站在30岁，但他的人生没有方向。我身边一个做天然气的兄弟跟郭一凡说，不如我们一起开个烤鱼店，做烤鱼，向老板要免加盟费。郭一凡心里对餐饮还是有点了解的，反正他也不知道该怎么做。还不如赌一把。

　　大多数所谓的str

　　子烤鱼成了最后一根稻草。为了更有胜算，降低成本风险，选择了租金最低的SM广场4楼铺面。2010年，郭一凡河马小厨师烤鱼开业，日营业额过万，引爆了SM广场的餐饮。同时他意识到一个道理，还是要专注一个领域，如果确定了餐饮，就去做餐饮。

　　加入一个品牌后，郭一凡看到了这个品牌的优势和劣势。既然购物中心生意可以这么好，为什么不创立自己的品牌呢？善于学习和思考的郭一凡在2011年创立了羽翼丰满的烤鱼品牌，只走购物中心路线。鼎盛时期曾达到5家直营店，6家加盟店的规模。

　　直到2017年，最后一家全烤鱼才关门。从此，郭一凡也迎来了路边摊的全盛时期。

　　 03路边的麻辣烫店里，一场关于“时间”的展览正在进行。泛黄的照片，真实的生活场景，带着岁月痕迹的老物件，铺展出一幅延续数十年的历史画卷。

　　时间，一个神奇的刻度，镌刻着那些依然激动人心的瞬间。

　　 2015年，郭一凡发现了当时烤鱼的瓶颈，繁殖能力弱，对厨师的劳动要求极高。很难使产品标准化。另外，他没有团队，只有他自己和厨师。随着市场的发展，一大波餐饮人涌入烤鱼市场，实力悬殊越来越大。

　　正是通过丰满，他认识了成都餐饮界的前辈和行业媒体，看到了串串店的机会；在思考如何烹饪的同时，郭一凡发现，平底锅火锅产品更容易标准化；随着小君肝串的走红，也验证了制作串的可行性。以上三点，让他更加坚定了做一个能代表成都的串串品牌的决心。

　　 2015年，郭一凡在产品、口味、名称、装修风格、餐具等方面开始从零开始构思。2016年，经过一年多的思考和研究，在成都志敏路开了第一家店，在路边构思。

　　作为一个土生土长的郭一凡成都人，他记得上世纪80年代末90年代初成都的麻辣烫是蜂窝煤，几个菜在锑锅里烫一下，麻油蘸海椒面，还是那个老味道。路边真的花了时间和心思帮消费者找回成都串串的老味道，坚持它在味道上的独特性。

　　 VI设计采用了复古的基调，配套的家电也以时间感还原了场景。

　　路边是什么？基于郭一凡记忆中最早的成都串串，推着装满串串的三轮车，顾客在路边吃饭，“路边”二字首先具有接地气的调性；其次，这四个字的读音是ABCC，ABCC的排列组合朗朗上口，容易记忆；对于消费者而言，路边的四个大字不仅仅是一串品牌名称，从名称中也能感受到店铺的内部装修风格和特色。

　　就这样，路边这四个字简直让人佩服！

　　郭一凡说，当他们第一次创作《路边》时，他们决定采用“让室内变成室外”的5D魔术装饰理念。路边的电线杆，街道上的井盖，马路砖等。都是在室内移植的，室内墙壁都是3D画的，任何场景图片都可以栩栩如生的印在墙上，场景之间可以相互连接。

　　在有穿越感的场景中，收银员的出现会让顾客觉得突兀。于是收银台被打造成80、90年代记忆中的小店，里面有pop rocks，无花果，Melissa等等。独立看这个场景，就是一个小零食店，五脏六腑都有，但是放在整个餐厅里，也有收银功能，没有违和感。

　　桌椅的选择也很用心。吃过路边摊的人都知道有小桌椅，路边小店也是用小桌椅来还原路边吃饭的感觉。

　　在颜色选择上，2015年之前几乎没有餐厅会选择使用蓝色的桌椅，但是郭一凡认为蓝色代表天空，80年代的老马甲就是蓝色，所以蓝色的复古感和独特性很符合路边的调性。

　　目前成都已经有10家路边直营店。创始人用一丝不苟的态度完成这样的杰作，用心打造一个穿越的餐饮体验空间。成都的每一家分店都能与当地的成都老街建筑完美共鸣。

　　 04玩棋牌餐饮这盘棋可以是一个圈子，但人生是一条不能回头的前进线。

　　自从决定走上餐饮这条路，郭一凡的心思就不再仅仅是开店。从路边选第一个品类的时候，他想找一个可以做熟，可以复制的品类，于是精心打磨了一年，才开了第一家店。

　　第一家店的火爆验证了路边市场的发展潜力。然而，郭一凡对开店的节奏有自己的想法，他将其比作“水龙头”。意思是当第一家店排队的人越来越多，排队的顾客和水龙头里的水堵在那里一样多的时候，再打开另一个水龙头(一家新店)，新店的人流量就充足了，第二家店的人气自然就在掌握之中。

　　随即，2017年上半年第二家店开业。仅2017年，成都就开了4家直营店，加盟店近50家，走上了快速复制之路。直到2020年，路边将遍布全球多个城市，实现“百城千店”。

　　 “我更注重产品，因为不管餐饮怎么玩，不管怎么宣传，餐厅的回头客最终还是由产品本身决定的。”郭一凡说。

　　对产品充满敬畏，对不断产生的新事物充满好奇，不断寻找自己的极限，努力超越，善于虚心请教优秀的人和企业，保持不断学习的能力，这让郭一凡在餐饮的道路上越走越宽。

　　这几年不断完善自己的产品和品牌，不断迭代。在公司的管理上，与优秀的餐饮企业和餐饮人交流学习。比如我从大龙一的股权结构建设中学到了很多，和刘鹗交流学习公司的管理制度等等。

　　路边现在在放缓开店，甚至一两年都不打算开新店。郭一凡认为，品牌要做长远规划，不要急于求成，要继续巩固品牌的内功，各方面都要提高，多做一些支持加盟商和合作伙伴的事情，专注于品牌建设，这样品牌才能走得更稳、更长久。

　　在公司的管理中，郭一凡选择绝对信任的人做事。信任之后，他赋予权力，不过多干涉，把专业的人放到专业的岗位上，让他们充分发挥自己的才能。在员工管理上，从过去单一的情绪维护，到“系统管理人的情绪，留住人”相结合，以“放对”和“发钱”使公司员工离职率极低。

　　截至目前，公司管理系统100多人，直营店200多家。算上加盟体系，路边是一个庞大的体系，有几万人。与过去相比，郭一凡最大的感受是：“他身上的担子更重了。他不能盯着一个点去思考问题。他要从点到点开，现在已经不是想停就停的时候了。”

　　路边2020年会现场

　　如果路边是复古蓝，那么创始人一定是火热红，带着一颗赤诚的心，带领大家一路前行，不断突破发展。

　　长此以往，学习中的一切谦卑，迎接挑战，突破自我，都会形成他人生的底色。

　　至于公司未来三到五年的规划，郭一凡坦言：“作为一个以产品为导向的人，除了路边品牌，我和我的公司会把我们好的想法和创意落地，尽力去创造一个新的品牌，可能在今年年底。就其品类而言，你还是要做你能控制的。因为事情有太多你无法掌控的变数，所以你还是会选择泛火锅。”

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