有的人比较喜欢吃老藕，老藕好嚼，脆脆的，但是自己去市场买也说不清。那么老藕和嫩藕有什么区别呢？如何区分老藕和嫩藕？

　　老藕和嫩藕的区别老藕的皮比较黑，个体比较大；嫩藕更白更小。老藕米色，丝多，幼藕白丝少。

　　莲藕怎么选？第一招：看藕节。粗细藕的莲藕成熟了，口感很好，所以想买粗细藕的莲藕。

　　第二招：看莲藕节的节距。莲藕节间距越长，莲藕的成熟度越高，口感越软。

　　第三招：看外形。购买莲藕时，要选择形状完整的，千万不要选择形状不完整的。

　　第四招：看脏。买莲藕的时候要注意上面有没有土。如果莲藕上没有泥土，说明已经处理过了。这样干净的莲藕不耐保存。如果带土的莲藕非常适合保存，可以在阴凉处保存一周。

　　第五招：看外观。挑选莲藕时，一定不要买外伤明显的莲藕。

　　第六招：看颜色。如果我们要买的莲藕是白色的，说明是化学处理过的莲藕，不要买。如果是黑的或者臭的莲藕，不建议购买。一定要选择表面光滑、皮棕褐色的莲藕。

　　第七招：看通风口。如果我们买的莲藕是切开的，你可以看看莲藕中间通气孔的大小。通气孔大的莲藕多汁，可以买。

　　如何让莲藕不黑1？先将嫩藕切成薄片，放入锅中翻炒几下，加入适量的盐和味精，然后立即出锅。这样炒出来的莲藕片是白云雪花，酥脆多汁，所以炒的过程也很重要。如果香草精使用不当，还可能导致莲藕出现黑色。

　　 2.莲藕切片后，用清水浸泡。它们一方面可以洗去粘稠的物质，另一方面可以防止变色。炸出来的颜色也很漂亮，不会有黑的，所以如果我们要说话，就先把它们泡在冰水里再炸。

　　 3.炒莲藕的时候，最好不要用铁锅。用铁锅炒莲藕，会导致莲藕发黑。如果莲藕炒的比较粘，可以边炒边加点水，不仅容易炒，而且炒出来的画面也很嫩很白。可以把照片放在碗里，放些水，放在一些白醋里泡几分钟，拿出来备用。炸的时候不会变黑。