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基本上米粉就是米糊，形态多样，不能混淆。做好米粉不容易。过去的过程相当复杂。在古代的方法中，优质大米经过清洗和浸泡几个小时。米粒膨胀软化后，可以放入石磨中手工磨米浆。放在布袋里，把米糊里的水压干，然后蒸。
蒸至半熟，取出，揉成饭团，压平，拉伸。只有最熟练的工人才能拉出最小的米条，即在沸水中煮。加入冷水，防止粉丝粘连。最后晒干前，掰成一捏，用筷子夹起，对折，铺在竹筛上，晒干。现在的米粉都是机器加工的，全国各地几乎都有自己特色的米粉。我们来看看全国哪些米粉最好吃？经过测评，这10款都榜上有名。你认为哪一个最好？
1.螺蛳粉
干米粉，酸豆萝卜，木耳黄花菜，腐竹，花生，田螺，管骨，各种香料混合熬制的卤水汤底，麻辣红油，也就是螺蛳粉。最后，最要介绍的是螺蛳粉中不可或缺的酸笋。很多人很难接受酸笋的味道。他们进入面馆，都是被这种气味逼出来的，俗称闻到异味。酸笋是自然发酵的产物。或许可以说是两极分化。情侣们都很喜欢。不喜欢这种味道的人闻到就难受。反正对我来说，没有了酸笋螺蛳粉，就像一条鱼离开了水，奄奄一息。酸笋是整碗螺蛳粉的灵魂。
2.桂林米粉
现在全国各地都能看到桂林米粉或者山寨桂林米粉，甚至流传到东亚各地。桂林米粉的关键是卤水。说起卤水，以其独特的风味，风靡全国。桂林米粉卤水可分为三大流派：桂林原浆的浓香派，传到广东广州的清香派，传到广西南宁的鲜美派。桂林米粉最重要的是米粉的嚼劲。一根筷子夹出饱满的米线，咬在嘴唇和牙齿之间。如此顺滑绵长，吃起来毫不费力。它配有盐水、酸豆、辣椒油、炖肉、牛肉、油炸花生、油炸大豆和各种调料。敢问世界上还有什么米粉敢和桂林米粉比？
3.冀东米线
启东米粉是只有启东人知道的美味。但这几年逐渐被国外米粉店同化，直到之前的做法都很难吃到。祁东米粉是结合了广西桂林卤粉、螺蛳粉、衡阳鱼粉的优点。因为新鲜，所以好吃。街上有各种米粉店，都是机器榨的。有人肯定说手工做的就好吃。手工永远达不到机器挤压的韧性。q弹，因为这个韧性太强，曾经有人造谣米粉掺了橡胶，但还是抵挡不住启东人爱米粉的心！启东米粉和螺蛳粉很像。我喜欢螺蛳粉是因为和我们的一样，卤粉和桂林卤粉很像。吃完能粘在嘴上！所有的汤都是骨头做的。
4.兴华炒粉
兴化米粉主要有三种方法：炒米粉、豆浆炒米粉、汤米粉。最有名的是炒米粉。炒米粉。先用油炒洋葱和大蒜，然后加入干货(扇贝、虾、牡蛎干等。)然后翻炒。然后，把配菜(像蔬菜)、肉片、香菇干、调料倒入锅中翻炒。最后倒一点水烧开(也可以先用干货煮汤再加)。最后从锅边轻轻把米线推进锅里。不同于其他地方炒米粉的劲道，兴化炒米粉需要的是入口即化的口感，再配上海鲜和干香菇，各种香气结合在一起。
5.南充米线
你可能不知道四川有个地方叫南充。南充很多人喜欢早上喝粉，没错。感觉南充米粉没那么复杂。和骨头汤、炒肉末、圆米粉一起挂了很久。放在高汤里煮一会儿，倒入各种肉末，洋葱，酸菜，韭菜，香菜。这个满屏就像，不怕胖，还加了个干油，炸的酥脆的干油会泡在汤里变软。南充几乎每条街都有一两条米粉，而且很便宜。一般都是五元，贵一点的六元。相比其他很多地方，价格已经很便宜了。
6.绵阳米粉
四川米粉很细，很好吃，很有嚼劲。刚端上来的米粉略硬，过一会儿就变了。最经典的是鸡汤黄豆海带米粉，不过我还是最喜欢肥肠米粉。绵阳的米粉店总是四五点开始营业，六点左右就会排起长队。有早上上学的学生，有拉三轮的三轮师傅。大家蹲在街上，坐在店里，吃着同样的米粉，不同的身份，不同的姿势。真的很好吃。
7.福州米粉
福州基本80%的人早餐都吃米粉，最常见的就是泡面粉。煮好的米线用骨头汤或鸡汤烫一下，再盛一勺汤。再拌粉，就是加入酱油，香油，辣椒油，葱再拌。周末有时间的话可以点煮粉。我最喜欢三鲜煮粉，里面有猪肉，肝脏，血液，鸡蛋和蔬菜。味道鲜美无敌，我也喜欢水煮粉配鱼。奶白色的鱼汤也极其鲜美。对了，在福州吃面，一般会点猪肺或者猪肠。基本上都很辣，配面粉吃很好吃。
8.新疆米粉
新疆的炒河粉种类很多，有鸡肉拌河粉、牛肉拌河粉、鸡肉炒河粉、牛肉炒河粉、海鲜炒河粉、酱香河粉等。几天不吃就馋了，可以选择轻度、中度、爆发性口味。总之你想炒什么口味都可以。它的特点是味道辛辣，食物充足，吃完会让你流连忘返。新疆的每一种炒米粉都各有优劣，主要是酱料做法不同。当然，我没吃过不好吃的炒米粉。各种口味都是享受。
9.南风水粉
江西南丰水粉，南丰特有的特产，生产当天食用，不能保存。属于湿粉，不是炒菜用的干粉。南丰的面汤是用猪骨做的，所以汤汁味道鲜美，可以渗透到面汤里。南丰水粉可以煮很多口味，比如三鲜粉(猪肉、猪肝、猪肉肠)、牛骨粉、牛肉粉、猪肉粉、黄颡鱼粉、鱼片粉等等。南冯仁兑粉油
一种迷之追求。早上吃粉，夜宵吃粉，酒席吃粉，炒粉，拌粉，汤粉，各种粉。
10、台湾省米粉
众多的米粉之中，我也爱吃台湾米粉，也有多种选择。大集团「新东阳」生产的，还有「虎牌」的新竹米粉等，因为台湾省米粉价贵，当今在福建也大量生产新竹米粉，只卖五分之一的价钱。长年的选择和试食之下，发现新竹米粉之中，最好吃的是「双龙牌」，由新华米粉厂 。
新竹米粉不必煮太久，和即食面的时间差不多就能进食，也不必过冷河。家里有剩菜剩汤，翌日加热水，把新竹米粉放进去滚一滚，就是一样很好的早餐。米粉和肥猪肉的配合极佳，它能吸收油质。买一罐梅林牌的红烧扣肉罐头，煮成汤，下米粉，亦简易。下一点功夫，只猪手煮米粉，是台湾人生日必吃的，我也依据这个传统，在那一天煮碗猪手米粉，为自己庆祝一下。
说到炒，台湾人的炒米粉可说非常好吃了，做法说简单也简单，说难亦难，台湾人娶媳妇，首先叫她炒个米粉判手艺，好坏有天渊之别。配料丰俭由人，最平凡的只是加些豆芽，台湾叫的圆白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉来。
豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等，也不是太贵的食材，切丝后备用。炒时下猪油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分钟，捞起下锅。左手抓锅铲，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面揽，才不致于粘底变焦。即刻喂浸了虾米的水，当成上汤，炒至半熟，把米粉拨开，留出中间的空位，再下猪油和蒜，爆香上述配料。这时全部混在一起炒，最后下豉油调味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃过毕生难忘。
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