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　　腊肉冬天腌制需要20天左右。腊肉就是腌制的五花肉，挂在通风向阳的地方，直到出油。腊肉的亚硝酸盐含量在腌制的前2天不高，但在第3-8天达到高峰，然后在第9天开始下降，20天左右基本消失。这个时候，是吃东西的最好时机。

　　腌肉：

　　腌肉是用盐腌制而成，又称腌肉、咸肉、腊肉。腌肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀整齐，肌肉结实，表面无粘液，切面颜色鲜红，脂肪略黄。因其味道鲜美，可长期保存，深受消费者喜爱。中国生产的腊肉叫南方肉，苏北生产的腊肉叫北方肉。腊肉清洗：用清水冲洗腊肉达不到除盐的目的。如果用盐水(只是用的盐水浓度比腊肉中的盐浓度低)冲洗几次，腊肉中所含的盐就会逐渐溶解在盐水中。最后用淡盐水洗一下就可以煮了。

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