咸鸡蛋为啥会有那么多油(鸡蛋做咸蛋会出油吗)

　　咸蛋之所以会出油，是因为咸蛋黄中有很多脂肪成分，其次是蛋白质的含量。这两种成分均匀分布在一起，但腌制时，蛋白质会凝固，脂肪会分解，逐渐变成油，聚集在蛋黄表面，而这种油就是所谓的脂肪。