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　　鸭肠要烫20-30秒。对于新鲜的鸭肠，通常采用“七上八下”的烫法，即将鸭肠的一端用筷子夹住，放入火锅的滚汤中烫20-30秒，然后捞出蘸酱食用。注意烫过久，肉质会变老，影响食物本身的口感和味道。

　　鸭肠是鸭子的内脏之一，是很多菜肴中使用的食材。可以卤、炒、炖、烫的火锅。好吃，香脆可口。好的鸭肠一般呈乳白色，粘液丰富，气味清淡，有韧性，无粪污；选购时，如果鸭肠颜色较深，呈淡绿色或灰绿色，组织柔软，无弹性，粘液少，气味重，则说明品质较差，不宜选购。

　　新鲜鸭肠不宜长时间保鲜。如果在家里一时半会儿吃不完，可以把剩下的新鲜鸭肠清理干净，放在清水锅里煮熟，拿出来用冷水冷却，然后把表面的水擦干净。你应该把它们用保鲜袋包成小包装，直接冷藏。一般可以保鲜3-5天不变质。

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