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　　豆芽变紫的原因是接受了太多的阳光。豆芽见阳光会改变体内的色素，豆瓣菜会由黄色变成淡紫色，可以食用。注意：豆芽的培育要在阴凉处进行。豆芽不要暴晒，要注意湿度。

　　豆芽

　　又称芽菜，又称聪明芽菜、豆芽、如意菜、腌菜、银芽、银针、银芽、芽心、大豆芽、清水豆芽，是由各种禾谷类、豆类、树木的种子培育而成的食用芽菜，又称活菜。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、龙须豆芽、花生芽、蚕豆芽等。30多个品种。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖含量下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维含量大幅度增加。

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