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　　动物胶是以动物皮、骨或肌腱为原料，将胶原蛋白部分水解、提取、干燥而成的一种蛋白质固体。胶的颜色为淡黄色至棕色，易溶于水，微溶于酒精，不溶于有机溶剂。它的水溶液具有表面活性，粘度高，冷却后会冻成弹性凝胶，加热后又回到溶液中。后者是动物胶的专属特性，叫冷冻力，商品价值随着冷冻力的增加而增加。

　　动物胶的分类：

　　动物胶按原料可分为骨胶和皮胶。一般来说，动物胶包括血胶、鱼胶、芝士胶、龟板胶等。但这些产品应用并不广泛，一般不列入动物胶的分类。根据产品的精制程度，简单加工的粗品为骨胶、皮胶，精细加工的精制品为明胶。产品分为明胶和工业胶(骨胶和皮胶)。明胶比骨胶、皮胶应用更广泛。现代动物胶生产企业大多以明胶为主要产品。传统上将骨胶、皮胶、明胶统称为三合一胶。

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